而后又用筷子戳了戳牛肉，转头温和地说道。

    “大姐，牛肉柴，一是没选对部位，腱子肉或是牛腩肉都行，而且切的时候得逆着纹理切。”

    “第2个是冷水下锅焯水，我看你这汤这么浑，是不是没焯水呀？”

    那大姐愣了一下，反问道。

    “还用焯水呀，我听人家说新鲜牛肉不用焯水。”

    “因为你炖的是牛肉汤，如果是小炒肉什么的，可以不用焯水，炖汤的话还是焯一下水，这样炖出来的汤才会清亮。”

    “原来是这么回事啊，那下次我肯定焯水。”

    陈远用勺子舀了一勺牛肉汤，放进嘴里尝了尝。

    “大姐，你什么时候放的盐？”

    “炖的时候就放了，咋了？咸了？”

    “不是，炖肉的时候千万别早放盐，盐会让蛋白质收紧，这样的话做出来的肉也会柴。”

    陈远怕对方听不懂，于是就用更加通俗易懂的话说道。

    “你下次等肉炖软了，快要出锅之前再加盐调咸淡。”

    “还有，这灶头火火力还挺弱的，您熬的话要耐住性子，盖上盖子，用馀温慢慢的煨。”

    “急火快炖也容易发柴，好汤一定要靠养，稍微一急，就不是那么回事儿了。”

    陈远讲的非常仔细。

    别说这位大姐了，周围几个人也都听得明明白白。

    “原来是这么回事儿啊？想要熬个好汤，真是不容易。”

    “我看这小伙子炖的肉真好，我明天也照着他方法炖点牛肉。”

    陈远给大姐解了惑，大姐连声感谢。

    这时旁边一个年轻小伙也忍不住开了口。

    “哥，你有空吗？你这菜炒的真水灵，你能不能教教我？”