的英语说了一句：“Wele。”

    所有人都愣住了。嘉禾会说英语？

    嘉禾笑了笑，用中文说：“就会这一个词。”大家都笑了，气氛一下子轻松了。

    嘉禾领着考察团走进共享厨房。他走得慢，考察团就跟着他慢，一行人像一支缓慢行进的队伍，穿过胡同的秋阳，走进了那间飘着油烟味的厨房。

    六

    考察团的行程分为三个部分：座谈、观摩、品鉴。

    座谈在共享厨房进行。嘉禾坐在主位，旁边是和平、明轩、念清——四代人，整整齐齐。杜邦女士坐在对面，手里拿着一个笔记本，身边是翻译和录音设备。

    “沈先生，”杜邦女士通过翻译问道，“您能给我们讲讲，沈家的家宴传统是从什么时候开始的吗？”

    嘉禾想了想，说：“从我爷爷那辈算起，一百多年了。但我觉得，这不是从哪一天开始的，是从一家人坐下来吃饭的那一天就开始了。”

    杜邦女士在笔记本上记了几笔，又问：“家宴对沈家来说，意味着什么？”

    嘉禾没有直接回答。他看了看身边的和平、明轩、念清，然后说：“对我来说，家宴不是一顿饭，是一个理由。一家人平时各忙各的，有个理由坐在一起，说说话，看看彼此。我儿子小时候，我忙着开店，没时间陪他，但每周至少有一次，我们一家人坐在一起吃顿饭。那顿饭，比什么都重要。”

    杜邦女士点点头，又转向和平：“沈先生，您怎么看？”

    和平有些紧张，但还是说了：“我父亲说得对。家宴是‘绑’住一家人的东西。现在的人太忙了，忙得连吃饭都在看手机。但在家宴上，你不能看手机，你得看着家人。你看着他们的脸，就知道他们胖了瘦了、开心不开心、身体好不好。这些，你不坐在一起吃饭，是看不出来的。”

    明轩接着说：“我小时候其实不太理解为什么爷爷那么重视年夜饭。后来长大了，出去读书、工作，一年回不了几次家，每次吃到家里的菜，就想哭。我才知道，家宴不是为了吃饭，是为了‘回家’。”

    念清最后一个说，他有些害羞，但还是大声地说了：“我觉得家宴就是一家人一起做饭、一起吃饭、一起笑。我太爷爷说，锅里有饭，心里不慌。家宴就是那个‘不慌’。”

    杜邦女士听完，放下笔，认真地看了这四代人一会儿。然后她说了一句让所有人都没想到的话：“我来自法国。法国人也很重视家庭聚餐，但像你们这样，四代人一起在厨房里忙碌的场景，我在法国已经很少见到了。这是非常珍贵的活态传承。”

    七

    座谈结束后，是观摩环节。

    考察团要看沈家四代人现场做一顿家宴。和平按照之前的菜单，准备做四菜一汤：红烧肉、葱烧海参、炒合菜、炸酱面，外加一碗杏仁茶作为甜品。不是十八道，是四菜一汤——嘉禾说，“家宴不在菜多，在用心”。

    嘉禾坐镇指挥，站在灶台旁边的高脚椅上——明轩特意给他找了一把高脚椅，让他可以坐着指挥。和平主厨，站在主灶台前。明轩负责炸酱面，站在副灶台前。念清负责摆盘和传菜，在厨房里跑来跑去。

    考察团的五个人站在厨房门口，眼睛一眨不眨地看着。

    和平先做红烧肉。他选了一块五花三层的好肉，切块，焯水，炒糖色。嘉禾在旁边说：“火再大一点，糖色要炒到琥珀色，不能炒糊了。”和平照做，糖色在锅里变成深红色，倒入五花肉，翻炒均匀，加黄酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，然后加水，小火慢炖。

    杜邦女士看得入神，小声问翻译：“那个糖色的过程，是关键技术吗？”

    翻译转述给嘉禾，嘉禾说：“对。糖色炒不好，肉就不红不亮。炒糖色用的是冰糖，不能用白糖，白糖炒出来太甜，冰糖炒出来是焦糖香。”

    然后是葱烧海参。和平炸葱段的时候，嘉禾又开口了：“葱炸透了没有？没炸透就捞出来了。”和平说：“怕炸糊。”嘉禾说：“糊了就糊了，重炸。没炸透就不香。”和平重新炸了一遍，这次葱段焦黄，葱香味弥漫了整个厨房。考察团里的意大利人类学家深深吸了一口气，说了句意大利语，翻译说：“他说这是他闻过最香的厨房。”

    明轩做炸酱面的时候，嘉禾没有指导，因为明轩已经练了无数遍了。炸酱的香味飘出去，胡同里的街坊都探头来看。王奶奶在门口喊：“明轩，炸酱的味儿都飘到我家了！”明轩笑着喊回去：“王奶奶，一会儿给您送一碗！”

    念清摆盘的时候，嘉禾看了一眼，说：“黄瓜丝切得太粗了，再细一点。”念清重新切，这次细如发丝，嘉禾点了点头。

    四菜一汤做完，摆在了八仙桌上。红烧肉红亮诱人，葱烧海参浓郁鲜美，炒合菜清爽脆嫩，炸酱面酱香扑鼻，杏仁茶温润如玉。考察团的五个人围在桌边，拿着手机拍照，拍了足足五分钟。

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