“会切菜的人，先会伺候刀。”

    许三强憋着气，拿起磨刀石蹲到水盆边。

    门口有人探头看热闹。

    “苏晚同志真查刀啊？”

    “食堂头回这么规矩。”

    “许三强平时最能顶嘴，今天碰上硬茬了。”

    陆怀野扫了门口一圈，那些脑袋缩回去不少。

    苏晚没管外头，转身教小赵摘白菜。

    “白菜帮和叶分开。”

    小赵忙问：“为啥？”

    “帮子水多，火候长，叶子易塌，混着下锅，帮子夹生，叶子烂。”

    小赵点头：“记下了。”

    刘大勺听得比谁都认真：“油呢？”

    “油不多，用锅气补。”

    “啥叫锅气？”

    苏晚把铁锅烧热，用手背隔着锅沿试了试热度，倒入少许油。

    葱姜一下锅，香味窜开。

    她把白菜帮倒进去，铁铲贴锅底推开。

    “火要旺，手要快，盐别急。”

    小赵瞪着锅：“这白菜咋不出水？”

    苏晚说：“锅不热，菜才出水。”

    她把白菜叶下锅，沿锅边点了半勺醋，再补盐。

    锅里的白菜青白分明，叶子刚软，帮子还挺。

    刘大勺拿筷子夹了点，入口后半天没吭声。

    胡科长急了：“咋样？”

    刘大勺把筷子递给他：“你尝。”

    胡科长一吃，眼睛瞪圆：“白菜还能这么脆？”

    许三强磨完刀回来，闻着味道没说话。

    苏晚把铲子递给他：“第二锅你来。”

    许三强接铲：“我？”

    “你不是说大锅菜都那样吗？试试。”

    许三强站到锅前，照着苏晚的顺序下菜。

    第一铲翻慢了，白菜帮压在锅底出水。

    苏晚提醒：“铲子别离锅，菜要翻上来，别推成堆。”

    许三强咬牙照做。

    出锅时，味道差了些，可比平日水塌塌的白菜强出许多。

    刘大勺拍了拍他：“看见没，规矩不是摆样子。”

    许三强低头：“看见了。”

    苏晚说：“再练三锅。”

    许三强没顶嘴：“成。”

    地瓜也切好了。

    苏晚让人把锅洗净，烧干，倒油。

    小赵看着那点油：“这么少够炸吗？”

    “半炸半煎，火稳，翻勤。”

    地瓜块下锅，边角慢慢变黄。

    苏晚让刘大勺控油，又把锅里剩油倒出，只留薄底。

    她抓起白糖。

    胡科长忙问：“糖票紧，放这么多，会不会太费？”

    苏晚说：“今天是教学，学会后，每周做一次，战士们训练重，甜口能补劲。”

    刘大勺点头：“这个我认。”

    苏晚把糖下锅，用铲背慢慢推。

    糖粒化开，颜色由白转黄。

    她开口：“拔丝成不成，就看这会儿，早了挂霜，晚了发苦。”

    许三强盯着锅：“啥时候下？”

    苏晚把地瓜倒回锅里：“现在。”

    糖浆裹上地瓜，她翻了两下，关火装盘。

    “拿碗凉水来。”

    小赵端水过来。

    苏晚夹起地瓜，糖丝被拉出老长，落进凉水里一蘸，入口脆甜。

    灶间里的人全围了上来。

    “真拉丝了！”

    “这小地瓜平时都没人爱吃。”

    “给战士们做这个，肯定抢光。”

    刘大勺尝了一块，眼圈都红了些：“苏晚同志，这手艺，我服。”

    许三强也夹了一块，小心吹了吹，咬下去后半天没抬头。

    苏晚问：“还觉得大铁锅不行？”

    许三强把筷子放下：“锅行，是我手不行。”

    刘大勺忽然把围裙解下来，双手往身前一放。

    苏晚看他：“刘师傅，你这是干什么？”

    刘大勺站得笔直：“苏晚同志，我以前说拜师，是嘴上热闹。”

    胡科长忙拦：“老刘，你别闹，食堂这么多人呢。”

    刘大勺没退：“今天我把话说明白，我想跟你学真本事。”

    苏晚说：“我来食堂是做技术指导，不收徒弟。”

    刘大勺急了：“不叫师父也成，我听你安排，刀、锅、账，我从头学。”

    许三强跟着开口：“我也学。”

    小赵举手：“我负责记。”

    门外挤着的炊事员也喊：“苏晚同志，我们也学。”

    苏晚看了一圈，拿起