叶什么时候放？”

    “呵呵，还得是你，这嘴刁的，最后放。”汤强说，“鸡块焖得差不多了，再下入泡开的毛峰，烫一下就出锅。不能久煮，否则茶叶的清香就没了，只剩苦涩。”

    齐秀秀品味着这道菜，觉得与川菜的麻辣鲜香、淮扬菜的清淡平和都不同，徽菜自有一种山野的质朴，又带着文人的雅致，像是把黄山的烟雨、徽州的古韵，都炖进了汤里。

    火腿炖甲鱼端上来的时候，气氛明显隆重了几分。

    一只硕大的砂锅，盖子掀开，热气蒸腾，汤色乳白，甲鱼的裙边透明软糯，火腿的红色和笋片的白色在汤里若隐若现。

    “这个也叫清炖马蹄鳖，这道菜，最费功夫。”汤强解说，“甲鱼要选两三斤重的，太小没肉，太大肉老。宰杀之后，用开水烫去表皮，去掉内脏，但甲鱼蛋要留着，那是精华。”

    “金华火腿要选上方部位，肥瘦相间，切成厚片。先用清水浸泡两个小时，去除多余的盐分，再焯水一次。笋要用冬笋，剥壳切片，焯水去涩。”

    “砂锅底部铺上姜片、葱段，放入甲鱼、火腿片、冬笋片，加入黄酒、冰糖，倒入高汤，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖两个半小时。”

    “最后半小时，加入甲鱼蛋和枸杞，再炖一会儿。出锅前加盐调味，不能加味精，火腿本身的鲜味就够了。”

    他舀了一碗汤递给齐秀秀，“这汤，滋阴补肾，最适合秋冬进补。古人说，但愿鹅生四掌，鳖留两裙，这甲鱼的裙边，才是最滋补的部分。俗语说，火腿炖

    甲鱼，神仙也难敌。”

    齐秀秀尝了，只觉那裙边软糯黏滑，入口即化，汤汁醇厚鲜香，果然如汤强所说，便问道，“这也有典故？”

    “有的，”汤强笑道，“一说源于唐末五代十国时期，相传与吴王杨行密相关。但更可信的，早在宋，就有雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖的诗句记录这道徽州名菜。”

    “到明朝初年，徽州绅士将这道清炖马蹄鳖作为贡品进献给朱元璋，之后便成为公认的珍品，还和火煲果子狸并称为歙味双壁。”

    “嚯，果子狸？这边有？”金成哲了句。

    “得了吧，你以为在你们关外？”张彬拿筷子点他，“再说，真有，你敢吃？”

    “那算了吧。”金成哲想起萨斯给，缩了缩脖子。

    “其实那东西也就那么回事儿，早些年在南边吃过。”汤强听了，笑道，“国人研究吃了几千年，但凡这个东西它好吃，就会被饲养起来，变成常吃的肉，既然没成，那就说明了问题。”

    “另外，自古以来，我华夏，衣食住行皆有礼，非礼则不食，六畜为祭祀与宴飨正礼，天子九鼎唯列牛、羊、豕，?野味无固定礼器地位?，难登大雅之堂，古代视不问鸟兽蛇虫皆食为粗鄙，也就满清入关之后，为了纪念过往，显示不忘本，所谓的水陆八珍才上了席面，但也仅仅是点缀。”

    “不如尝尝这道，李鸿章杂烩。”汤强指着最后端上来的一只大海碗，碗里内容丰富，有海参、鱿鱼、蹄筋、鸽蛋、鸡肉、火腿、冬笋、香菇，琳琅满目，汤色清亮。

    “这道菜说起来还有个典故。据说李鸿章访丑时，宴请丑国宾客，厨师准备了丰盛的菜肴。宾客们吃得高兴，迟迟不肯离席。”

    “厨师来不及做新菜，便将剩下的各种食材烩在一起，用高汤一烧，端了上去。宾客们尝了，赞不绝口，问这叫什么菜。李鸿章随口答道，杂烩。从此，李鸿章杂烩便成了徽菜里的一道名菜。”

    “这菜的诀窍，在于高汤。要用老母鸡、猪棒骨、金华火腿，熬上四个小时，熬到汤色奶白，鲜味浓郁。然后把各种食材分别处理好，依次下锅，最后勾一层薄芡，让汤汁均匀地裹在每一块

    食材上。”

    金成哲舀了一碗汤，喝了一口，“嗯，鲜味都融到汤里了，但又互不干扰，各有各的口感。”

    “这就是和而不同。吃这道菜，每一筷子都是惊喜。你不知道夹到的是什么，但每一种都好吃。”

    汤强又喝了一口黄酒，“万物并育而不相害，道并行而不相悖。好的杂烩，不是把所有东西搅成一团浆糊，而是让每一种食材保持自己的个性，同时又在一个共同的汤底里共存。来来来，别光吃菜，走一个。”

    几人举杯，玻璃杯碰撞，发出清脆的声响。

    边吃边聊，见汤强左手可乐右手酒，坐在一旁当陪聊的做派，看得齐秀秀啧啧称奇。

    这人说话时引经据典，又不掉书袋，带着一种通透和松弛，像那些书袋里走出来的名士，却又接地气得紧。

    转头看向李乐，李乐耸耸肩，一副“我说了他是个神人”的表情。

    吃到七八分饱，金成哲放下筷子，端起酒杯，敬了汤强一杯，笑问道，“汤老板，您以前是牧师，我最近在看些杂书，看到一句话，说科学的尽头是哲学，哲学的尽头是神学。好像人类理性的层级，是按照科