“李营长？”周然心中若有所思。

    “李哥，这老楚靠得住吗？”

    “放心，我和他参军就认识的。他要搞不定，那瓶酒他也不会收！”

    周然点了点头，“那这件事就麻烦李哥了。”

    两人回了出租屋，陈洪滨正在听收录机。

    “周哥，谈的怎么样？”

    “还没有结果。”周然摇了摇头，“不过李哥说没问题，我让他先跟一下。”

    周然坐在凳子上，陷入思考。

    现在才两家店，食材就已经供不上了，若是后面再开店，哪怕老楚那里能划出来一批，也是杯水车薪。

    前世家里还做过卤鸡和一些鸭货，他依稀记得是放在一起卤制。

    但是觉得前期处理太麻烦，出肉也没有猪脚饭快，所以后面没做。

    “也许可以试试！”周然想到这眼睛一亮，抬头问道：“明天是周天吧？”

    “恩。”

    “明天你给猪肉荣说一下，老店留10个猪肘就行，其他的全部拉去新店。再让他帮忙送两只鸡，要处理好的；一副猪大肠。”

    “周哥，这是要……”

    “研发新品！我们得做两手准备。”

    第二日，中午。

    陈洪滨打发了春艳去新店帮忙，等店里再没客人，才收拾了明档，打扫了卫生，然后按周然的吩咐，分出三个小锅装了卤水。

    正好周然也过来了，两人一起清洗猪大肠。

    猪下水喜欢的人喜欢得紧，一天三顿都可以，猪肝猪舌猪大肠换着吃。不喜欢的看到就扭头，闻到就反胃。

    陈洪滨就明显属于不喜欢那种，站得远远的。

    “这也太臭了！还有这，这……”陈洪滨眼看着周然挤出残留的馅，话都说不利索了。

    “大肠清洗可是最重要的一步，你站那么远看得清吗？”

    周然等陈洪滨走了继续道：“外面这层油得撕掉，但也不用撕太多，适当保留一些。”

    “这大肠的里外是怎么分的呀？”陈洪滨捏着鼻子问道。

    “光滑的一面是里面，有护肠油的就是外面。里面一定要翻过来反复清洗，大肠异味就是那里来的！”

    周然说着将一头翻过来形成一个兜，然后一截一截将其他部分放进去，直至整副大肠都翻过来。

    “看清楚了吗？”

    “恩！”

    “翻过来之后，先用手一寸一寸撸掉表面的粘液。”

    陈洪滨在旁边看的呲牙咧嘴。

    “再加点盐，反复抓洗，把这层粘液去掉，”周然揉了两下，突然道：“你来！”

    “我来就我来！”陈洪滨马上接手，“呕！”

    “可以了，清洗一下。”周然指挥道：“然后再加点盐，加点面粉，象刚才一样，反复揉搓。”

    鼻子是个很奇怪的东西，既要让你闻到味，又为了避免你长期难受，他先停摆了——其实是嗅觉细胞疲劳了。

    这会陈洪滨已经不觉得臭了，双手大力揉搓。

    “反复换水清洗，直到里面的水没有变化就算处理好了。”

    “哎哟，这可真遭罪！”陈洪滨站起来，直了直腰。

    “来吧，还有工作呢！”周然将两只鸡拿出来，“你去给大肠焯水。”

    他将鸡放进卤锅，待烧开后开文火计时。

    两只鸡看起来是稍老的母鸡，那卤制时间不能太短，至少一个小时，还得闷一个小时。

    猪大肠也焯好水了，一分为二，放到另外两个卤锅。

    大肠的异味更重，不能和这些猪肘、鸡一起卤，免得串味，相互影响。

    周然从袋中取出两个小布兜，分别扔进两个卤锅。

    布兜中的香料也不太一样，调整了一下香料的配比，多加了大料，桂皮等味重的香料。

    全部收拾下锅，接下来就是等待，按预计时间看看卤货的火候，选定最合适的配比和卤制时间。

    两人趁着空档坐下休息聊天。

    “那是什么？”周然突然指着灶头上的一个罐子。

    “恩？”陈洪滨伸手拿过来，打开看了看，“好象是春艳的辣椒酱。”

    “辣椒酱？”

    “湘省的嘛，我看她吃饭的时候会加一点。”

    “湘省？”周然思索了一会，眉毛一挑，忽然想起新店开业时那个戴墨镜的汉子。

    他好象说过电子城有一半人是湘省的？

    “尝尝，这辣酱味道怎么样！”

    “这……人家小女生的东西……”

    “要是味道好，这配方我买了！”周然话不多说，挖了半勺放进嘴里。

    一股发酵的臭香味首先