“对，狮子头本身就是要蒸透，虽然出味好，但口感太过软烂，吃完没有口腔记忆点。”

    “切粒再去搅打，出品口感会提升一些，人不够用到时候我让学徒给你切，就当他们练刀工了。”

    “好的，陈厨。”宋师傅半疑惑的点了点头。

    自家总厨的实力有目共睹，既然这样说了，估计会有效果的。

    “我先讲好，展台的菜肴销售和你们的绩效有关，以后我会单独请人统计的。”

    

    第87章 浴火升级

    晚上下班了之后他也没走，厨房里有一桶鲍鱼明天出品，今晚得和阿青一起熬着。

    不过现在熬夜是不寂寞了，工人也在熬夜干活儿。

    为了白天能营业，大部分施工都拖到晚上。

    “阿青，这个味儿你感觉怎么样？”

    鲍鱼卤水边上，他还在带着阿青闻卤。

    “差点意思，香气还在提升期。”

    陈芝虎闻言放下心来，阿青的燕鲍翅功底还算深厚，。

    “咸心鲍主要卖点就是风味儿，你去香港之后这道菜一定要给我做好。”

    “我知道。”阿青心里极为振奋，这种鲍鱼秘方可是传家的东西，马上还能去拿高工资。

    “师叔，那咸货的货源问题怎么办？让敦煌酒楼自己采购么？”

    “我记得你老婆是桂林那边的吧，让你老丈人去收货。”他笑着说道，“你老丈人要是吃差价也行，但价格不要离谱，品质一定要保证。”

    “其他我不管，咸心鲍的招牌千万不能砸了。”

    陈芝虎自己是行政总厨，一举一动代表着厨房的风气，所以他从来都是严格要求自己。

    但对其他人没那么高的要求，阿青在香港那边更是管不到。

    “嗯嗯，明天我打电话回去。”

    感觉卤子还差点时间，陈芝虎就先去外面大厅，师傅们还在装射灯。

    “师傅辛苦了，等会饭好了我叫你们。”他拿出中华开始散烟。

    不管大工小工他都很客气。

    “谢谢陈师傅。”几个工人都十分感激。

    点上香烟，他跟着工人一起来调试灯光。

    回字形的中间展台区是主展台，灯光效果差一点都不行。

    随着开关摁下，一个个灯光射了下来，偏暖色的黄灯照到实木展台。

    如果此刻把菜肴摆在灯光中心位置，那肯定会大大加分的。

    “这个调整一下，我预留的冰鲜区域用白光，黄光照过来不行。”

    “好的。”

    冰鲜区域是用来放冰鲜鱼、鲜鸡鸭之类的。

    海鱼送过来大多是死的，但品质在那摆着，放在冰块上给客人展示，懂行的自然知道。

    鸡鸭宰杀麻烦，就算活烧也是先杀完，每天晚上根据预定桌把材料处理好，客人前脚点了后脚直接拿去烧。

    大酒楼做到这种程度的“鲜”已经是很不容易了。

    正儿八经想吃“鲜”还得是去河豚居那种宝藏店，人家活鸡活鱼在你眼皮子底下杀。

    很快阿青就过来喊大家去吃早饭，一行人放下手里的活儿。

    “阿虎，今天你回去睡觉么？”阿青一边吃饭一边问道，他也熬了两天了，就中午睡了一会。

    “等白天忙完回去吧，展台区域今天要装机器。”

    “真辛苦啊。”

    “呵呵，赚钱喔，哪有什么辛苦的。”陈芝虎大口干着饭菜，阿青刚刚烧的咸菜炒肉丝下饭的很。

    “我跟你讲，汪总这边大力支持，我肯定要把店搞好才行。”

    “等我展台出来，整个珠三角都得来我这学习。”他自信的说道。

    自己做的就是划时代的展台，从设计的那一刻起就融合了他的独特餐饮美学：把呈现效果做到极致。

    回字形走廊正中间位置就是玻璃墙，客人点菜的同时还能看到师傅在里面烧菜，能更加放心。

    煲仔灶设计在回字形正中间位置，各种生煲都会有，大厅就是一个“美味”陷阱。

    四周是新鲜的食材，中间是散发着香气的食物，哪怕不懂点菜的人来了，在美食氛围里都能发表自己的意见。

    ........

    一晚上过去，直到早上八点的时候鲍鱼的香气才没有变化，两人果断捞出，又是一次成功的咸心鲍。

    “味道很正。”阿青尝了一个小的赞不绝口。

    这是他第一次尝咸心鲍，但那种独特的风味瞬间就征服了他。

    “哈哈，当然好吃了。”陈芝虎自己也吃了一个。

    鲍鱼也是有着损耗指标的，只不过他轻易不会动用而已，能帮老板省钱就省钱。

    今天阿青第一次做才让他尝了下。

    不