关灯
护眼
字体:大 中 小
上一章
目录
下一页
“乳鸽要帮客人切开,露出流心,你们看我操作。”他一边讲解一边用餐刀把乳鸽给切割成四块。
菜名:分子料理,法式黄金乳鸽。
一份乳鸽并不大,分割成四块就够了,如果客人需要自己可以加一份。
这道菜售价188,利润85%,可以说贵的让那些服务员都觉得离谱的程度,这么点大的乳鸽卖这么贵。
“你们不仅要给客人切割,还要把每道菜的食材和讲究说给客人听。”
“分子料理系列就是解构与重组食物分子,改变其形态、质地与口感。”
“你们懂不懂不重要,必须要让客人听到,给他们情绪价值。”
温澜皱了皱眉头:“陈厨,每道菜都要和客人介绍吗?”
“主菜需要介绍,其他菜客人如果询问也必须能讲出来。”他呵呵一笑,“接下来每天四点半吃完饭会在一楼培训。”
“明档模式点菜和以前也不一样,希望大家能做好,汪总可是真金白银给你们发奖金呢。”
说完他又开始拿其他菜演示起来,生煲开盖子前用酒精点个火,火焰纸要当客人面点燃。
干冰的盖子也一样,必须要等里面的雾气浓郁了再端上桌,掀开盖子的一刹那给客人一些惊喜。
他推出来的新式摆盘必须要有服务员的配合,不然效果会大打折扣。
“服务员点菜的讲解很重要的,大家一定要做好。”
“我们的任务是给客人记忆点,让他们觉得没白来,吃完好回去和人吹牛。”这样才能继续扩大酒楼的影响。
高端酒楼的获客成本很高的,因为目标客户本身就是小众的富豪阶层,普通报纸电视作用不大,口口相传比打广告更好。
花费这么大代价,应对的自然是菜金的提升。
现在普通炒菜、素菜的毛利已经来到80%,菜式和摆盘也比以前更讲究。
比如原本普通的咕肉,现在改成琉璃咕肉,用排骨肉做菜,出品的时候会用糖浆单独挂个琉璃壳,这样更好看一些。
唔,成本20块钱左右,售价128,黑的吓人。
不过这道菜是功夫菜,时间也算成本的话起码要25块钱。
主菜70%左右的利润,也就燕鲍翅和生猛海鲜一类的继续保持50%-60%的毛利。
这些菜成本太高,翻倍卖利润已经足够了。
“明天开业的时候我会在前厅呆着,如果客人询问到你们卡壳了可以找我,千万不要糊弄过去。”
“我们卖的不是菜,是服务,是情绪价值,是让请客的人有面子,哪怕花了几千上万,下次重要宴请还会选择我们南海国宾。”
“你们服务员接下来的表现很重要,希望大家多配合一下。”
“啪啪!”汪总鼓了鼓掌,随后整个二楼掌声如潮。
“哈哈,陈厨说的你们要记住。”汪总笑呵呵的说道:“如果客人满意,我不会吝啬奖金的。”
“老板万岁!”一众服务员脸上有着笑容,这个月可是人人多发200。
培训了一个小时,接下来就该搞卫生、更换餐具了。
陈芝虎去楼下接货,等还得带人做东西。
温澜则是和柳蓉蓉去了包厢里,其他服务员也不意外,估计温经理要对刚来的服务员进行谈话。
包厢门关闭,柳蓉蓉局促的捏着衣角。
陈芝虎他不怕,龟儿子不敢真的打她,但眼前这个女人是她最怕的大堂经理。
她做了好几年服务员被大堂经理都训出阴影了。
温澜揉了揉额头,又是一个美女,而且和她还有点“同质化”。
两人面对面站着跟赛雷一样。
“我叫你蓉蓉吧。”温澜拉着人坐下:“以后和阿虎吵架不能打脸,你也看到了,他是做大事的。”
“下个月他还要去香港一趟,脸上挂着疤痕像个什么样子。”
“我晓得嘞。”柳蓉蓉悻悻的点了点头。
“以后他欺负你就跟我讲,我帮你收拾他。”
“龟儿子听你滴?”柳蓉蓉翻了个白眼,陈芝虎什么性格她太清楚了。
一个野字都难概括,做事横行无忌的。
“你昨晚都喊我姐了,你被欺负我肯定要管的。”温澜淡淡说道。
开会之前之前陈芝虎就来哄她了,可惜没哄好,反而又被骂了一顿。
她准备找个机会和他谈谈,弄点约束,不然这么没止境的搞女人也不是个事儿。
“啊?”柳蓉蓉脸上一烧,昨晚那种状态下喊姐也算啊。
“那你以后莫要骂我。”
“做错事还是要骂啊。”温澜莞尔一笑,她也是从服务员开始做到大堂经理的,对柳蓉蓉还算有些好感。
“哦。”
柳
本章未完,请点击下一页继续阅读>>『加入书签,方便阅读』
上一章
目录
下一页
天竹小说手机版 - 随时随地畅读精品小说
澜和文学手机站 - 小说阅读更轻便
知暮小说移动端 - 精选免费小说合集
山青小说手机版 - 畅读全网热门小说
月然书院手机版 - 小说迷的移动书架
风缤小说手机端 - 免费追更每一本好书
云初小说手机版 - 精选小说轻松看
寒涟小说手机版 - 小说更新实时推送
明歌小说手机站 - 精彩小说掌上读
清珏小说手机端 - 海量精品小说免费读
澜语小说移动版 - 小说迷的掌中宝
逸华小说手机站 - 热门小说即时更新
天桂小说手机版 - 免费小说随时读
风竹小说手机端 - 精选完本小说推荐
云明小说手机站 - 小说迷必备阅读站
书冉小说手机版 - 精彩小说免费在线
澜山小说移动端 - 精选原创小说合集
寒竹小说手机版 - 免费阅读完本佳作
清蝉小说手机端 - 小说迷的最佳阅读平台
风翎小说手机版 - 精选网络小说在线阅读