“乳鸽要帮客人切开，露出流心，你们看我操作。”他一边讲解一边用餐刀把乳鸽给切割成四块。

    菜名：分子料理，法式黄金乳鸽。

    一份乳鸽并不大，分割成四块就够了，如果客人需要自己可以加一份。

    这道菜售价188，利润85%，可以说贵的让那些服务员都觉得离谱的程度，这么点大的乳鸽卖这么贵。

    “你们不仅要给客人切割，还要把每道菜的食材和讲究说给客人听。”

    “分子料理系列就是解构与重组食物分子，改变其形态、质地与口感。”

    “你们懂不懂不重要，必须要让客人听到，给他们情绪价值。”

    温澜皱了皱眉头：“陈厨，每道菜都要和客人介绍吗？”

    “主菜需要介绍，其他菜客人如果询问也必须能讲出来。”他呵呵一笑，“接下来每天四点半吃完饭会在一楼培训。”

    “明档模式点菜和以前也不一样，希望大家能做好，汪总可是真金白银给你们发奖金呢。”

    说完他又开始拿其他菜演示起来，生煲开盖子前用酒精点个火，火焰纸要当客人面点燃。

    干冰的盖子也一样，必须要等里面的雾气浓郁了再端上桌，掀开盖子的一刹那给客人一些惊喜。

    他推出来的新式摆盘必须要有服务员的配合，不然效果会大打折扣。

    “服务员点菜的讲解很重要的，大家一定要做好。”

    “我们的任务是给客人记忆点，让他们觉得没白来，吃完好回去和人吹牛。”这样才能继续扩大酒楼的影响。

    高端酒楼的获客成本很高的，因为目标客户本身就是小众的富豪阶层，普通报纸电视作用不大，口口相传比打广告更好。

    花费这么大代价，应对的自然是菜金的提升。

    现在普通炒菜、素菜的毛利已经来到80%，菜式和摆盘也比以前更讲究。

    比如原本普通的咕肉，现在改成琉璃咕肉，用排骨肉做菜，出品的时候会用糖浆单独挂个琉璃壳，这样更好看一些。

    唔，成本20块钱左右，售价128，黑的吓人。

    不过这道菜是功夫菜，时间也算成本的话起码要25块钱。

    主菜70%左右的利润，也就燕鲍翅和生猛海鲜一类的继续保持50%-60%的毛利。

    这些菜成本太高，翻倍卖利润已经足够了。

    “明天开业的时候我会在前厅呆着，如果客人询问到你们卡壳了可以找我，千万不要糊弄过去。”

    “我们卖的不是菜，是服务，是情绪价值，是让请客的人有面子，哪怕花了几千上万，下次重要宴请还会选择我们南海国宾。”

    “你们服务员接下来的表现很重要，希望大家多配合一下。”

    “啪啪！”汪总鼓了鼓掌，随后整个二楼掌声如潮。

    “哈哈，陈厨说的你们要记住。”汪总笑呵呵的说道：“如果客人满意，我不会吝啬奖金的。”

    “老板万岁！”一众服务员脸上有着笑容，这个月可是人人多发200。

    培训了一个小时，接下来就该搞卫生、更换餐具了。

    陈芝虎去楼下接货，等还得带人做东西。

    温澜则是和柳蓉蓉去了包厢里，其他服务员也不意外，估计温经理要对刚来的服务员进行谈话。

    包厢门关闭，柳蓉蓉局促的捏着衣角。

    陈芝虎他不怕，龟儿子不敢真的打她，但眼前这个女人是她最怕的大堂经理。

    她做了好几年服务员被大堂经理都训出阴影了。

    温澜揉了揉额头，又是一个美女，而且和她还有点“同质化”。

    两人面对面站着跟赛雷一样。

    “我叫你蓉蓉吧。”温澜拉着人坐下：“以后和阿虎吵架不能打脸，你也看到了，他是做大事的。”

    “下个月他还要去香港一趟，脸上挂着疤痕像个什么样子。”

    “我晓得嘞。”柳蓉蓉悻悻的点了点头。

    “以后他欺负你就跟我讲，我帮你收拾他。”

    “龟儿子听你滴？”柳蓉蓉翻了个白眼，陈芝虎什么性格她太清楚了。

    一个野字都难概括，做事横行无忌的。

    “你昨晚都喊我姐了，你被欺负我肯定要管的。”温澜淡淡说道。

    开会之前之前陈芝虎就来哄她了，可惜没哄好，反而又被骂了一顿。

    她准备找个机会和他谈谈，弄点约束，不然这么没止境的搞女人也不是个事儿。

    “啊？”柳蓉蓉脸上一烧，昨晚那种状态下喊姐也算啊。

    “那你以后莫要骂我。”

    “做错事还是要骂啊。”温澜莞尔一笑，她也是从服务员开始做到大堂经理的，对柳蓉蓉还算有些好感。

    “哦。”

    柳