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点,客人开始入场。
不管来过多少次,南海国宾的明厨明档总是能让人震撼的。
新鲜食材摆在眼前,70多号人的大厨房就在对面,师傅们抖锅的动作都能看得清清楚楚。
这种杀伤力是巨大的,甚至有些人已经把南海国宾当成长期商务宴请的地方,只要接待外地朋友必然来这里一趟。
“哈哈,老刘,这家店做的有意思。”
“那当然,现在南海国宾晚上得提前两天预定包厢,我可是给足你面子了。”
一行四名客人结伴进来,看到展台啧啧称奇,小白和李鹏飞他们穿着干净贴身的白色工作服,往那一站就让人觉得很干练。
当几个客人来到明档区,看到一溜的大黄鱼顿时眼睛亮了。
“这位师傅,你们这都是野生的?”
“对,下午三点多我们老板的父亲开快艇去海上收的。”陈芝虎呵呵一笑,指着边上的计时器,“这里是出水时间。”
“鲜啊!”
“搞一条,就要这个6888的,正好一盘子。”宴请的主客手一挥,后面服务员立刻加上了。
其他几名客人也觉得有面子,刚出水的大黄鱼可是稀罕的很。
经常来南海国宾吃饭的都知道,展台区海鲜几乎每天都不一样,要的就是新鲜。
虽然饭店菜价黑的吓人,但从来不糊弄客人,口碑还是很稳的。
“老板,你们几点起菜,如果迟些的话我先用冰块埋一下。”
“大概六点半,还有好几个客人没到呢。”
“明白。”他当即在冰窝里挖出一个坑,把鱼弓着埋进去只留下脑袋和尾巴,夹子也放在脑袋边上,然后郑重的用粗笔写上包厢号,再加上“已售”二字。
这下子几名客人皆是面露微笑,这条鱼点的有面子了。
“这位是我们店里总厨陈芝虎,精通十六大菜系,曾拿下粤港澳厨王称号,如果客人对烧法有什么需求可以当场说。”汪总指着展台中间的奖杯说道。
他做生意的核心要素就是给客人面子,豪横的装修,漂亮的服务员,此时肯定要拿陈芝虎出来吹嘘的。
“哈哈,厉害喔。”
“做法就让陈师傅自己选,不要辣,能把大黄鱼的鲜嫩做出来就行。”客人也懒得自己琢磨了。
陈芝虎点了点头,“那就做鸡油蒸大黄鱼,这条鱼蒸八分半应该就够了。”
服务员闻言立刻把做法写了上去。
随着一波波客人进来,他和汪总也没功夫在这里吹牛,一起去外面给客人点菜去了。
相比于漂亮的迎宾,老板和总厨亲自给人点菜更有面子。
很快最大的那条大黄鱼被汪总推销出去,做干烧的。
一万八的价格虽然高,但这条鱼光收回来就花了九千块,在大黄鱼身价面前真不算什么。
南海国宾的客户已经被提纯了,能接受这样的高价。
“汪总,我得回去做菜,这边交给你,还剩下三条一定得卖出去。”
“行,你去忙。”汪总这会儿也忙的不行。
作为老板他要八面玲珑,来了熟客必须得叫上名字打招呼。
“鹏飞,跟我进来。”他冲展台招了招手。
“来了师傅。”
第126章 灌汤黄鱼(下)
“老吴,兰花甲鱼起菜没?”
“还没有,我这边已经调好汁了,你尝尝?”
他从胳膊上的筷袋抽出筷子,在熬好的金汤里面点了下品尝,“行,起锅的时候再淋点鸡油。”
随后又来到老刘这边。
“汤呢?”
“刚刚冷却好,在冰库急冻。”灌汤大黄鱼的汤要冻着放到鱼里面,不然封装的过程会渗出。
“鹏飞,去冻库用筷子不停搅动,直到凝固成汤冻再拿过来。”
“收到!”看到他立刻飞奔过去,陈芝虎连忙喊了声“记得穿棉袄。”
冻库温度零下三十,可别把人冻坏了。
此时五蛇羹已经烧好,就在厨房尾灶这边。
这里是空的灶台,平常没人用,今天就是他的专属灶台。
他来这边后让徐大春帮忙准备辅料,目前有两条干烧大黄鱼,两条灌汤,三条清蒸的。
清蒸的直接给上什老大,干烧大黄鱼他来处理鱼,等会给老廖烧应该没啥问题,他做过两次都没翻车。
十分钟后,小刘拿着两条大黄鱼过来,他的两条干烧也完成了处理,和辅料一起送到廖师傅那边。
随后李鹏飞拿着凝固成膏状的灌汤过来。
这个汤也讲究,用粤菜高汤加入大海米、瑶柱、猪皮熬制,又放了南瓜蓉。
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