骂了一圈，又亲自上去示范，给他们炒了两份。

    “学得慢就多看，不要盯着大师傅，他们的操作你们看不懂的，多看阿威他们炒菜。”

    “收到！”*3

    虽然被骂个半死，但几个学徒都是一脸感激。

    “把灶台收拾一下啊。”他把东西一丢就下去了。

    这边林三水的备菜也差不多了，他的桌前摆了三样食材，一份大虾，一条白鲳，还有一只腌制的鸡。

    “清蒸白鲳？”

    “对。”顿了一下，他继续说道：“师叔，等会先让我试试蒸锅的火力。”

    “行。”陈芝虎点了点头。

    清蒸菜看似用的调味料少，但在粤菜里面是最考验火候的，蒸出来的鱼要鲜嫩而不散，特别是扁平的鲳鱼，一不小心就蒸过头了。

    清蒸菜一般也就大师傅试菜的时候会用上。

    “虾子我准备做芝士大虾，不过我增加一些变化，用毛细面卷上去油炸，菜名叫腰缠万贯。”

    “鸡是我自己调整口味做出来的神仙鸡，还要腌制一下啊。”

    林三水自忖火候足够，此时介绍自己的菜也是信心满满。

    “呵呵，有信心就好。”他点了点头，看样子这个师侄手上还是有东西的。

    当然，他手上没东西也不敢来陈芝虎这里试菜，去其他地方招摇撞骗没问题，来师叔这边丢人可就丢自己家了。

    厨房开始上班的时候厨房瞬间开始热闹起来，大师傅们备菜时热火朝天，陈芝虎先去燕鲍翅间看了下鲍鱼，调整了一下盐度又出来了帮忙弄展台。

    绝大部分食材都是现来现烧，类似于黑金猪蹄这样的菜也是中午带好，晚上放出去。

    晚上如果卖不完第二天就不卖了。

    “宋师傅，腌笃鲜不卖了？”他来到淮扬菜组，这边正好在出红烧肉。

    “嗯，店里最近的笋子味道差点意思，我准备等一月份春笋上市再做。”

    “也行。”看了下红烧肉，他微微点头。

    颜色暗红，颤颤巍巍的，两个小时内肯定是最佳状态。

    入口即化，遇到那种土老板能把人香死。

    不过这道菜风一吹容易发黑，所以宋师傅下午才临时开始收汁，等会放到展台还得让小白他们每隔一会儿用汤汁浇一遍。

    “这道菜改一下，做成一指宽的大块方肉。”

    “大块？”

    “对，一份就一块肉，然后让服务员用餐刀切开。”想了想，他直接从口袋里拿出本子，“我来开单，明天我俩一起做。”

    当即他在本子上写好需要的一指肉。

    现在一斤五花肉大概在六七块钱样子，但南海国宾采购价是十块钱。

    多出的溢价就是让供货商给他们好肉。

    一指肉，顾名思义就是一根手指厚度，五花三层，和肚子部位的软五花都是最极品的红烧肉原材料。

    做出来的肉好看不说，还肥瘦相间，入口既有瘦肉的口感和肥肉的软糯。

    粤菜的烧肉用的也是这样级别的原材料。

    南海国宾菜肴溢价，原材料也是高价买的精品货，在陈芝虎的领导下供应商一个个痛并快乐着。

    价格高赚的就多，但同样送差了会挨叼，甚至会被罚款。

    送肉供应商倒是很快乐，每天在档口提前切割好肉就行，反正剥离下来的肥肉还能继续卖高价。

    这可是90年代，老百姓肚子里的油水还不够呢。

    另一边，林三水也开始准备烹饪了

    “大概多久能搞好？”

    “五点左右。”

    “行，那我等着了啊。”既然有试菜吃他也不吃员工餐了，等会吃好的就是。

    不过这会儿得垫吧一下肚子，从李鹏飞那接过碗，从煲仔灶上搞了一碗十三太保。

    刚给自己打完呢，汪总也拎着碗过来了。

    “阿虎，今天有没有什么好菜？”他直接把自己碗放边上，示意也要一碗。

    “我有个师侄试菜，就是上次你介绍的刘总招厨师长那档子事儿。”他顺手又给汪总打了一碗汤。

    “那咱俩等会再吃。”听到有试菜他也不急了，转头又去找墩子师傅要铜钱鞭。

    两人一起捧着碗去边上喝，偶尔还尝尝师傅做出来的菜，看看口味。

    “你这汤效果真不错，喝时间长了腰都有劲。”汪总振奋的说道。

    他是真感觉到差距了，现在整个人的状态也在扭转。

    “呵呵，你得再搞点蔬菜平衡一下，很容易三高的。”

    两人说着话一碗汤都干完了，身上都在冒热汗。

    十三太保不止他俩喝，店里大师傅喝的也勤快，每次展台剩下的底子都让他们分了。