“先烧就是了，不行咱们再调整味型。”他摆了摆手。

    足足35斤红烧肉，六两干辣椒不算什么，子弹头和二荆条辣味比较柔，可以融入到甜味里形成甜辣的味型。

    香料过油之后再次铺到桶里，花雕和袋装黄酒也全部被撕开倒了进去。

    宋师傅这边已经开始炸肉了。

    方块肉被炸到起壳子，皮都发白起泡了才被捞出来。

    35斤肉光是炸都炸好一会儿，全部被倒入桶里。

    “再炒糖色，用半斤分两次炒。”剩下一斤冰糖也全部倒入桶里。

    他双手用力，大桶被他端到猛火灶上点火直接开始烧。

    “大春，去拿三斤小葱，记得洗干净。”

    “收到！”

    宋师傅这边熬糖色也快的很，不多会儿枣红色的糖色被熬好，直接倒入桶里。

    随后开始调味，鸡精味精放的很克制，不过这个起锅的时候还得加，现在加了烧时间长会发苦的。

    鸡饭老抽干进去小半瓶，生抽四大勺，看的宋师傅眼皮直跳，这料子下的真特么猛。

    他们讲究的是咸鱼淡肉，肉类烹饪都是少盐少料，把肉本身的味道给烧出来。

    大春再次送了三斤香葱过来，全部被他铺到肉上面盖住。

    “行了，半个小时后我来继续调味。”

    “千万别盖盖子啊，就这样敞开烧。”

    擦干净手，他又来到荷王这边帮着一起做盘饰。

    现在店里的盘饰消耗量相当大，中午最少要准备五十个。

    “花草从哪儿摘的？这松针还挺好看。”稍微看了下，盒子里各种叶子和花朵都有，用水泡着花花绿绿的。

    “门口绿化带和公园呗，上班的时候一人揪一把就行。”荷王笑呵呵的说道，“就属鹏飞薅的最勤快，中午还去公园搞一盆。”

    “哈哈，你们记得跑远点薅，家门口搞得光秃秃的总归不好看。”

    大酒楼做盘饰都这个叼样，附近绿化带是第一个遭殃的。

    摆了几个插花造型，又切了点黄瓜“佛手”围绕，一个个好看的盘饰被做出来了。

    等上菜的时候只要把菜摆在“留白”的地方就行。

    “陈厨，最近店里的红烧大盘有点不够用，是不是该买点？”

    “行，回头我和汪总商量一下，再去定制一批。”陈芝虎也觉得盘子要升级了。

    原本的盘子因为用的时间久，许多盘子都出现了乌痕，看着就很掉价。

    搞完盘饰再次回到红烧肉这边，香味儿已经出来了。

    现在是大火在翻涌，先把颜色给熬出来再转小火慢慢煨。

    他拿起勺子尝了一下，发现味道淡了又去干一勺生抽，一勺白糖下去。

    “老宋，这道菜颜色过不了夜，也是现来现烧。”红烧肉想要过夜就不能多放酱油和糖色。

    “好。”宋师傅这边还在忙，不过他抽空过来尝了尝味，眼神中有着惊讶，居然没想象中那么辣。

    “陈厨，大概烧多久能行？”

    “最少要三个小时火候才够，第一遍就得软烂。”

    “那早上来不及烧啊？”宋师傅皱着眉头。

    中午的第一餐大概十一点开始，除非他八点上班，不然根本来不及出餐。

    “没事儿，中午就卖其他菜就行，主要还是晚上。”

    晚上才是宴请的高峰期，中午本身就有很多菜不上。

    比如一些极品海鲜，如果是冰鲜货的话就放冻库，等晚上再拿出来。

    “我先摸透你这个烧法，回头上午用小块红烧肉吧。”宋师傅觉得自己不能被其他师傅比下去。

    现在南海国宾渐渐以湘菜和粤菜为主，淮扬菜、本帮菜都开始边缘化了，这样可不行。

    而且中午多卖钱的话绩效也会提高的。

    陈芝虎点了点头也没反对。

    接下来漫长的等待他就不用继续看着了，宋师傅自然会看好肉的。

    他又回到办公室开始整理材料，把上个月的菜单全部用箱子装好，来到财务办公室。

    “小徐，十月份厨房的单子出来没？”

    “出来了。”财务赶紧把准备好的账单拿出来。

    “十月份厨房成本多少？”

    “算上水电燃油和即将发的工资奖金，大概185万。”说到工资奖金她都酸了。

    这个厨房有十万奖金，汪总提前打过招呼，要全额发放来着。

    十万啊，陈厨个人最少能拿六七万。

    “前厅和酒水呢？”

    “前厅工资六万五，奖金一万五，酒水销售110万。”虽然陈厨问这个好像有点不合适，但她还是很老实的说了。

    惹不起，整个酒楼陈厨说话和汪总一样管用来着。