“还行。”上个月老板的纯利应该在150万样子，很不错的数据了。

    当然，这个月的数据会非常爆炸，这点几个管理层心里都有数。

    

    第132章 红烧肉出锅

    传统的中餐酒水利润一直都很低，越是高端越是如此。

    因为比较出名中档酒的市场价格很透明，就拿茅五剑（茅台、五粮液、剑南春）来说，哪怕国贸的价格都是按照市场定价走，南海国宾也不可能把200块的酒卖人家300块。

    豪客如果真想喝好酒还得自己带，酒楼本身没有太好的渠道。

    110万的酒水销售利润才20万不到，帮汪总把前厅的五十多个服务员养一下，剩下的十几万只能说还行。

    除非卖杂牌酒或者洋酒，不然酒水这块是赚不到大钱的，所以当初陈芝虎和汪总签合同的时候是把酒水这一项给划掉的，总营业额只算菜金。

    不然算上酒水，后面老板还得贴钱给他发奖金。

    南海国宾的主力销售还是菜品，绝对利润也只会是菜品。

    就拿十月份来说，绝大部分菜品的利润率是70%到55%浮动，350万的销售金额，单子上的原材料成本是134万，也就是38.2%。

    这是一个很健康的成本数字，十月份最后两天因为菜肴和菜价进行大的调整，来了许多香港的客人，还拉高了这个数据，不然应该是在40%左右。

    但这个成本只是毛的，还要算上师傅的工资、厨具损耗、燃料、水电费用，这些加一起总共是185万。

    南海国宾的房子是汪总自己家的，但折算房租怎么也得20万，再加上安保和其他支出，十月份不算服务员酒楼总成本在二百二十万左右。

    算上酒水利润才有150万。

    在别人眼里，南海国宾一个月卖了460万营业额，甚至比很多上市公司都猛。

    实际上老板只赚了150万，这个前提还是生意好，加上源源不断的投入。

    每年的餐盘损耗、设备更换，以及一些灰色支出都不少。

    所以说当老板不好当。

    等人员工资和房租整体上涨，市场竞争变大的时候，服务员的酒水奖都会被砍掉。

    陈芝虎的记忆里，2012年后好像就很少听到谁家服务员有酒水奖了，老板都是直接和当地代理算返点的，蚊子腿再小也是肉啊。

    .........

    十二点半的时候陈芝虎过来带人把红烧肉叉出锅。

    “尝一个味道试试。”他单独用筷子叉了一个大块红烧肉上来。

    依旧是颤颤巍巍的，颜色还有点红，没有收浓，现在收太浓晚上就黑掉了。

    用刀轻轻一划，肉就分成一块块的。

    他自己率先吃了一口，微微有点辣，皮肉软糯，香气十足。

    主要是辣味中和了那股子高糖高油的甜腻，反而形成了甜辣的味型。

    不止宋师傅，廖师傅和老吴他们都过来每人尝了一块。

    “还真别说，加辣椒的红烧肉味道蛮好吃的。”老刘尝了之后竖起大拇指。

    传统的本帮菜和淮扬菜红烧肉他根本吃不了，太腻了，但今天的红烧肉他一个老广都觉得不错。

    “陈厨，就按你那个标准烧吗？”宋师傅吃完也觉得这道菜味道可以，不过真要让他自己决定味型的话，起码要再加一斤冰糖。

    “嗯，你烧的话甜味不要太重啊。”他把刚刚自己放的料子重新说了一遍。

    “下午出展台的时候加点味粉，直接从前面走，让服务员给客人改刀。”

    “行，等下我去和白师傅讲。”

    大家伙一起帮忙把肉小心的捡了出来，平铺在托盘上。

    此时不能用汤汁泡着，会泡烂掉的。

    平铺好之后还得打保鲜膜防风吹黑，然后在保鲜膜上扎孔，防止闷烂。

    正在忙着呢，汪总准时出现在厨房，看到红烧肉也没去拿自己碗了，直接从墩子那里捡了个马兜。

    “给我一个。”他早来问了好几遍了。

    “给。”陈芝虎挑了个瘦一点的夹给他，红烧肉倒是无所谓，少一块也没事。

    燕鲍翅被干个六头鲍主菜才叫难受呢。

    汪总乐呵的拿着马兜就在边上吃，“阿虎，这肉不错，就是太大了。”

    “上去让服务员改刀，然后浇上汤汁的。”

    “这样也好！”想到自家几个需要服务员动手的菜他微微点头，在客人面前切开的菜都蛮有逼格的。

    不过这一块肉他吃了一半就吃不下去，太腻了，这玩意是给一桌人吃的。

    待汪总走后，林三水暗搓搓的过来了。

    “师叔，这道菜我也能用上。”东莞那边土老板多，这种高油高糖的大菜很适合售卖。