“也算是，不过这道菜对原材料讲究。”

    除了鸡汁和胡椒，没有任何调味料，腌制的连葱姜都没放，也就垫底垫了些。

    “小白，小白，过来一下。”

    “来了。”在展台忙着的小白听到呼喊赶紧过来。

    “这道菜马上好了，你多尝尝，回头放你前面做。”

    鸡和海鲜是粤菜不变的主旋律，做多少道都不算多的。

    而且这种香口的江湖菜包厢和散客必点，销量起来很赚钱。

    看了下时间，十二分钟了，他在砂锅边缘淋了一点料酒，瞬间香气激发。

    又焖了10秒钟直接掀开盖子。

    “哇，好香！”

    “阿虎，你江湖菜功底不比你官府菜差。”汪总赞叹了一句。

    他不会做菜，但他对各大菜系的研究还是很多的，陈芝虎在店里做的几道江湖菜清一色精品，几道广式煲畅销三个月丝毫不见颓势，其中火候只有他们这些老饕才能体会到。

    “呵呵，师叔可是师爷的关门弟子。”小白嘿嘿一笑，开始从肩膀上的筷袋抽出筷子。

    “大家一人吃一口尝尝啊。”陈芝虎也抽出筷子尝了起来。

    小阉鸡进口嫩、滑，带着独特的胡椒香和鸡味儿，一口咬下去那种鲜嫩绝了，而且相比于五指毛桃鸡大的干香，这道菜鸡味儿非常足。

    小阉鸡就是从小阉割的小仔鸡，这样的鸡养大以后没有鸡骚，而且肉质鲜嫩，但鸡味儿差点意思。

    鸡汁则是用萃取的方法取出鸡味儿，二者结合之后，味儿浓肉又鲜嫩，吃的几人大呼过瘾。

    “师叔，这道菜怎么做的？”小白忍不住问道。

    刚刚他没在后面，还没学到呢。

    “一斤半到两斤的小阉鸡加入胡椒碎和鸡汁腌一下，鸡汁能裹上一层浓汁就行，多少无所谓。”

    “然后垫一些葱姜干，不过这道菜要嫩，你不要的太干，十二三分钟就够了。”他把做法简单说了一下。

    “这么简单？要不要加点味粉之类的？”小白懵逼的说道。

    这调味料也太少了吧？

    “鸡汁本身就有鲜味和盐味，什么都不用加，别破坏鸡香。”他呵呵一笑，把边上的鸡汁拿过来递给他。

    “这一瓶成本28，能做六次左右，再加上30块钱的小阉鸡，唔，这道菜卖168吧。”

    一个小砂锅，因为他去骨比较狠的原因里面的鸡总共二十块不到，相当于一块鸡肉十块钱了。

    不过大家早已见怪不怪，陈厨有自己的计价方式。

    别的酒楼提高单价都是从海鲜入手，海鲜多人均就多。

    但南海国宾是从原材料和服务入手，普普通通的一个羊排都卖298呢。

    汪总算了下账就知道这道菜利润率80%，心里非常熨帖。

    他最满意的不是营业额翻倍，而是利润率大大增加。

    上个月六百二十万营业额，纯利润都干到300万了。

    放以前他想都不敢想，以前南海国宾的平均毛利率在55%到65%左右，但其他开销也大，到月底能落到手营业额的30%是正常的。

    现在营业额翻倍，综合利润率涨到70%以上，他从原本月入八十万左右到现在月入三百万，真的是天差地别。

    汪家父子俩就差给他供上了，遇到这样犀利的总厨给什么待遇都不过分。

    马上二店开业，只要不出岔子又是一个赚钱利器。

    .........

    同样忙碌的晚上，今天陈芝虎没有提前下班，就在店里教师傅们怎么用这些调味料。

    甜辣口味的泰国鸡酱比番茄酱更增添热带风味，用来做烤羊排、乳鸽、烧鹅的蘸料很不错。

    刺身酱油配合着芥末，那种独特的炝口味儿也是别的调味料代替不了的。

    正版鸡饭老抽最是惊喜，居然和天顶酱油一样，对红烧菜的提升效果是立竿见影的。

    几个大师傅也觉得这个价格值。

    盗版的颜色不输正版，但粘稠度和那种复合味儿差了许多，还是正版的好用。

    反正盗版的也要十二块钱一瓶，南海国宾在调味料上投入一些没什么问题。

    来到前面，服务员正在给客人推销菜品。

    他避开之后来到展台的煲仔区，这边每天晚上都很忙，李鹏飞和小白的徒弟来回跑个不停。

    小楚擦了擦额头的汗，正在那腌制小鸡。

    新菜：金胡椒鸡。

    后厨已经用迪拜刀法给砍好了，这会儿用鸡汁抓拌均匀就行，这道菜最是简单。

    陈芝虎看到单子上有一份鱼花酿豆腐都帮着煎了起来。

    豆腐中间塞肉，然后放在平底锅上面煎到两面起壳子，再加入黄汤就行。

    这边用的