，这边也牛汉森开始试菜了。

    谭雯也喊起菜，正好一起烧了。

    他先把红膏蟹给剁了，用白酒、米醋之类的生腌料子给腌制一下，然后开始烧鱼。

    回来后他拿了三个鱼碟子拿到蒸锅去蒸一下，肥肉片下锅煸炒，出油之后下入小料，再把三条大黄鱼铺上去一起煎。

    这样的话煎的过程中小料就爆香了，单面煎到黄鱼微微起壳子，两勺高汤下去又加入调珍酱油，放盐调味之后放到边上，又起了个油锅开始炸红枣糯米。

    红枣糯米还有个名字，叫心太软，也是传统的台州菜。

    红枣去核之后一般都是塞入糯米粉做的芯子油炸，不过今天牛汉森用的是碾过的糯米饭，没那么细腻，但炸出口表层的米粒壳子要好看一些。

    还有个石锅蚝皇，肉末和小料爆香，再加入酱油做底口红烧汁，放入生蚝的肉一起炖。

    陈芝虎看了下操作，心里对这几个菜评价还算可以。

    他自己这边也在做菜，两份高原薯香牛肉，两份酸汤吊龙筋，周二毛那边又帮忙做了两份香茅斑节虾。

    斑节虾年后价格稍微降了一点，180一斤，不过依旧不是普通人消费得起的。

    他这边把菜做完来到周二毛这边。

    “师叔。”

    “那个牛师傅操作你也看了，怎么样？”煲仔灶上两份大虾香气已经出来了，虾香和香茅的味道透了出来，周二毛再从边上淋一点老酒下去，香气顿时弥漫。

    “他那个烧黄鱼的手法挺厉害的。”

    “哈哈，识货，我也觉得他这烧黄鱼的手法不错。”陈芝虎笑呵呵的点了点头。

    这会儿牛汉森的大黄鱼已经装盘了，光是这些操作手法就知道出品不带差的。

    李鹏飞把其中两条大黄鱼送了上去，又把剩下一条端到陈芝虎这边，还帮他打了一碗饭。

    大黄鱼的汤汁又过滤了一遍，汤色金黄带着暗淡的酱油色，装盘清爽，上面撒了泡好的绿葱丝。

    他伸出筷子捡了一块肉，经典的蒜瓣肉带着油脂的香味儿和鱼鲜。

    阿生也端了一碗饭过来，他也想看看台州师父的家烧大黄鱼有什么不同凡响，唔，顺带偷吃一些。

    “说说这条家烧大黄鱼的门道。”陈芝虎开口说道。

    这算是考验，要是说不出来个子丑寅卯说不得他要骂人了。

    “煎的好，单煎一面，稍微有些起壳子就加高汤。”阿生回忆了一下牛汉森的操作试探的开口。“而且烧的时间也刚刚好，大黄鱼的肉没有烧散，鲜味却出来了。”

    “还有呢？”

    “刚刚他送盘子去蒸了，这样烧出来的大黄鱼上桌能保持激发味道的状态。”

    “还有呢？”

    阿生茫然的摇了摇头，“就这么多吧。”

    “特么的，老子烧大黄鱼的时候你在搞鸡毛，都做那么多次了。”说罢瞪了他一眼。

    “刚开始下去的肥肉片看到没有？”

    “看到了。”

    “我做干烧大黄鱼的时候是不是也放了细五花？”陈芝虎眼神不善的盯着他，要是还不能反应过来接下来就得天天骂了。

    “我知道了。”阿生恍然大悟，赶紧说道：“大黄鱼肉厚而且油脂少本身不够香，鱼类吸油也比较厉害，现场煸炒的猪油可以激发香味，丰富口感！”

    心里偷偷擦了一把汗，刚开始放猪油煸炒的时候他不在，肉渣在起菜的时候也过滤掉了，他哪里晓得喔。

    不过人家配菜的时候他特地去看了的，辩解说不定又要挨骂。

    “算你过关。”陈芝虎斜觑了他一眼，“想学大师傅烧菜要注意细节，去触类旁通，总结出自己的东西才算学到本事。”

    就拿烧大黄鱼加肥肉煸炒底油来说，许多师傅都不懂为什么那样做，只知道人家加了他也加。

    一两道菜学到手没问题，但想要真正成为大师傅就要吃透里面的原因，这样烧其他菜也能用得上。

    周建国本身烧大黄鱼比较少阿生不懂就算了，既然拜他当师傅，做菜就得抱着研究的心思去做才行。

    融合菜可不是瞎几把融合，而是需要了解食材的特性，突破传统手法去烹饪。

    又是一道红枣糯米出锅，李鹏飞帮忙装盘两份送到展台，又端了一份过来。

    此时红枣因为油炸的原因鼓鼓囊囊的，中间肚子露出一抹金黄色的“笑口”，那是糯米芯。

    一盘放了十六颗，错落的堆叠着，上面撒了黑芝麻和桂花。

    陈芝虎捡起一颗吃了起来，入口外面的糯米是酥壳，里面的糯米粉软糯，还带着红枣的香甜。

    裹着的汁水也带着甜味儿，很不错的一道菜。

    随后石锅蚝皇端了过来。

    蚝皇是6+规格的生蚝，也就是一公斤四只左右的大生蚝，一个1