话一出口，在场的师傅们都惊了，一个个瞪大眼睛。

    乖乖，一道菜每天卖八千块，简直离谱。

    而这个羊排不过是南海国宾的冰山一角。

    “陈师傅，回头跟魏厨仔细讲讲。”一个四十多岁的中年男人刚踏进厨房，和陆师傅他们打招呼呢，听到陈芝虎说的忍不住开口。

    “这位是？”他刚注意到这人穿的不是工作服。

    “这是我们东湖鱼庄的老板葛总。”魏大斌正在开油锅，赶紧先介绍了一下。

    “哦哦，葛总好！”陈芝虎客气的说道，“我今天做的几道菜都是要留下来的，前天魏师傅可是好好招待了我一次。”

    “哈哈，今天等会我让人开两瓶好酒，算是请陈师傅费心一下。”葛总也没有太拿身份。

    魏大斌刚开始说起这个广东名厨他还没当回事，餐饮交流什么的，他这个老板上桌品尝一下菜肴就可以了。

    但得知这个总厨年薪200万之后他就收起了小觑之心，今晚也是特意赶回来的。

    年薪200万在南京已经能和他坐一桌了，而且这么牛逼的厨师做的菜他可没尝过，今天倒要看看能做出什么花来。

    

    第352章 厨艺交流（中）

    接下来的操作中规中矩，炸好的咕肉挂糖醋汁，然后用冰水再挂一层糖壳。

    这层糖壳的原材料是果醋+白糖调出来的，带着些许酸味。

    纯粹的糖汁吃多也容易腻。

    十二个圆球一样的琉璃咕肉做好，再炸一捆龙口粉丝，给捏碎当成雪花底，一个个红润圆溜的琉璃咕肉摆在上面。

    琉璃咕肉摆盘用的不是炒菜碟子，他嫌弃炒菜碟子太窄了，给人一种小气的感觉。

    他用的是原本用来装鱼的大圆盘。

    中间是用荷兰芹和萝卜雕刻出来的“四叶花”，六朵花围成一个花球摆在中间。

    这样会有留白，十二个琉璃咕肉占据十二点位置各自凸显着本身的“色”。

    几个观看的师傅啧啧称奇。

    再把香酥鱼下锅油炸，这边高压锅已经上汽十分钟了。

    “陈师傅，这个就是你讲的新粤菜的空间留白和色彩搭配？”魏大斌看到这个摆盘顿时感觉学到点东西。

    “嗯，现在新式粤菜的摆盘也开始讲究起来了，主要是用空间来凸显菜肴本身，不过这样比较占地方，我们酒楼一般一桌就上一两道这样的漂亮菜。”

    如果一桌全上这种带盘饰的菜品，那别的菜根本放不下，太多花里胡哨的也不好看。

    紧接着第二道椒麻香酥鱼也出锅了，他顺手把高压锅的气关上，然后放在水龙头冲冷水，再回来给香酥鱼摆盘。

    刀鱼因为去了头，又修剪了一下，此时也就十五公分长。

    加上里面受热鼓起，像一个个圆墩墩的小竹笋。

    他直接给刀鱼竖起来放到透明高脚杯里面摆放，又在边上点缀了芹菜梗和杨兰花，做成一个风格迥异的“插花”。

    再把高脚杯放到盘子上，下面放了一个味碟，味碟里面是烧烤粉，边上用黄瓜制作的佛手围边，层次感和立体感一下子就有了。

    唔，这下子就连陆师傅他们都看出来这种摆盘的不同寻常。

    居然用高脚杯做插花摆盘。

    这边高压锅冲好，陈芝虎当即开始打开盖子，用筷子把羊排插出来。

    筷子插出来的洞稍微一压就有透明的汁水流出，这就是成功。

    趁着热乎的功夫他再次升高油温，然后拍粉。

    边上两个师傅也早就操作完了，此刻都在等他这道菜出锅。

    “陈师傅，你这个羊排就这么简单？”魏大斌觉得有点不可思议。

    这么简单的一道菜能卖四百？东湖鱼庄卖198估计都没几个人点。

    “就这么简单啊，压十五分钟盐味儿也进去了，里面的汤汁还在呢。”油温已经升高到七成半还多，他直接插着羊排从边上滑下去。

    油锅里面当即开始噼里啪啦响，迅速在羊排周边起了一层酥壳。

    他眼都不眨的迅速抖动锅身，防止羊排贴边的部位炸黑。

    两分钟不到，直接捞出，外面一层金黄酥脆的外壳出现。

    先放边上沥一下油，他又拿着细漏勺把泡好的大红袍茶叶放油锅里面炸，炸到茶叶酥脆才捞出来。

    再次叉着羊排放到塑料菜板上。

    “这道菜我们南海国宾是服务员在客人眼皮子底下切。”刀刮上去有种金属声，刚出锅的羊排外壳是最脆的。

    随着刀口下去，带着红色肌理的嫩羊排肉显现。

    “你们看啊。”他拿出一块小的，单独用刀一压，肉里面渗出透明的汁水，“这就是这道菜的核心卖点，外酥里嫩，汁水十足，就像粤菜的烧鹅一样。”