做椒盐和糖醋吃法。

    正儿八经长江刀肯定是以清蒸为主。

    “小白，放展台的湖刀是炸好了摆出去，姿造一定要好看。”

    “江刀整个埋入碎冰，只露出头和尾巴，勤铺冰。”

    “糖醋刀鱼是炸酥了陪糖醋汁，糖醋汁用姜丝、陈醋、白糖拌匀，不准加热，足额的糖手打到粘稠状。”

    “椒盐刀鱼有个葱白酥，葱白外圈切指甲盖大小，三成油温下锅慢慢给我到淡黄色，然后吸干油做葱酥。”

    他把刀鱼几道做法都给仔细讲了一下，在南京的时候孙师傅和魏大斌都没有藏私，很仔细的教他怎么做。

    罗师傅和小白连忙记下。

    江团、江鳗和江鳖则是让师傅们自由发挥，这些鱼不需要教的，店里的师傅们拿到手心里会有方案的。

    “师叔，定价怎么来？”

    “三两刀八百八一条，四两刀翻十倍八千八。”

    “从现在到清明，刀鱼的每一批货价格都不固定，你们记得多问问汪伯，及时上调。”

    嘶，电话另一边的两个师傅瞪大眼睛，这价格太特么劲爆了。

    淡水鱼能卖这个价？

    “江团卖八百八一斤，一条鱼做三到四份，湖刀的椒盐和糖醋吃法是198一份，一份给12条。”