对方已经肢解了好几个中华鲎，案板上的血液都是蓝色的，让人看的啧啧称奇。

    杀完中华鲎之后取下尾巴的肉，看边上的器具应该是先上浆再湿，陈芝虎又有点心痒痒。

    这玩意他还真没做过。

    中华鲎原本是产量少，市场上没有，然后又进入保护动物了。

    他顺手掏出本子记下，回头让人采购几个鲎回来试试味道。

    往左边澳门师傅那边瞅瞅，黑松露、海胆、龙虾、金钩翅，食材很多，还在处理阶段，看不出来做什么菜。

    “师傅，八分钟到了。”李鹏飞喊了一声。

    “关火放那里，咕肉第几遍了？”

    “第四遍。”

    “再来两遍。”说的是咕肉浸冰水这个动作。

    昨天浸的时间短了，六分钟冰壳图案就看不见，今天多来两遍才行。

    他已经和师傅说好了，等他出餐立刻拉着评委去桌上评鉴，他这个图案可是加分的关键项。

    

    第388章 交流赛（3）

    不仅是评委们在厨房转，记者也来了三四个。

    他们要拍操作过程，每个师傅都有镜头。

    万一谁拿到点评名额就会被放出去。

    其中拿中华鲎的壳子当锅铲的台湾师傅被拍了好几次，主要是食材太稀奇了，就连血液都是蓝色的。

    陈芝虎这也来了好几个，他是在场最年轻的，外形还好，适合放出去。

    而且他出菜还快，琥珀鱼翅第一个装盘。

    用稍微深一点的鱼碟子码放成一个品字长条，淡酱油色的汁水过滤之后再浇上去。

    又夹了几个柚子瓤放在每块鱼翅上方，这是用来解腻的。

    江团鱼翅的肉质本身偏肥，几颗柚子瓤刚刚好。

    没有其他花里胡哨的花花草草，甚至连葱丝都没放，就是要突出鱼翅的软嫩鲜美。

    柚子皮被他用漏勺捞出来后改成长条形，再放入平碟子上面码放，然后用鲍鱼汁勾芡浇上去，再摆放几颗枸杞。

    这道传统粤菜同样算是功夫菜，不过陈芝虎的功夫都在咸心鲍汤汁里面。

    柚子皮去除了苦涩，又吸收鲍鱼汁，吃到嘴里比肉还香。

    随即就是刀鱼了，双龙戏珠的盘饰，同样是没有放葱丝。

    刀鱼是顶级江鲜，不需要葱香去增味，只要呈现它的本味就可以。

    三道菜凸出的是纯色的高级感，那最后一道菜自然就是用来凸显逼格了。

    烧好的咕肉连续泡六次冰水，把温度散了，仅有里面是微微发热的状态。

    然后再去滚金箔碎屑，金红相交，把“色”给凸显出来。

    预制冰壳山河一片红的图案已经被番茄酱涂红，扣上去之后琉璃甲就完成了。

    再摆放在云台上。

    云台盘饰和普通盘饰不一样，类似于猫爬架之类的木制盘饰，用的是迎客松的骨架。

    一颗颗咕肉正好摆在“树梢”上，光是这个盘饰就让人叹为观止。

    又在下面铺上干冰，倒一点温水下去激发烟雾，气氛一下子就上来了。

    “真好看！”两个徒弟虽然已经做过一次，但今天还是觉得师傅太牛逼了。

    “呵呵，插好牌子端上去，剩下六个你们自己分吧。”总共做了十八个琉璃咕肉，取品相最好的十二个咕肉上桌。

    这道菜单论装盘和寓意，他觉得全场没有人比自己做的更好。

    记者也在猛猛拍，太漂亮了，就和艺术品一样。

    随后他开始拿着小本本去其他师傅那边偷师，不管是食材还是技法，觉得有用的他都会记下。

    这种比赛现场肯定能学到许多东西。

    .......

    外面，一众社会评委也到齐了。

    李超人和鲨胆彤他们联袂出现，一个是祖籍中山的周大福老板，珠宝大王，曾立场鲜明的表示“一生爱国爱港”。

    一个是祖籍潮汕的香港首富，投资内地无数。

    今天他们一起在地王大厦亮相主要是表明态度，潮汕系和广府系会和睦共处，支持香港回归。

    回归将近，清明节可能是这些大佬聚会最齐的一次。

    两人一出现记者立刻扛着摄像机拍下这个同框画面，这是早就设计好的情节，林主任特意交代了。

    此时陈芝虎和另外两个师傅的菜都被端到三张红布桌子上面。

    他们是第一批上菜的师傅，主评委们自然过来了。

    陈芝虎是本地的，有些操作更方便，他的每道菜后面都有着打印好的菜名，还有自己的个人介绍。

    “南海国宾行政总厨”、“省港澳厨王”、“广东名厨”、“金钥匙会员”、“鲍鱼金奖获得者”。

    名头都很响亮，其中