琢磨技法的那种。

    有着“热爱”属性的厨师之间共同话题很多的。

    “好说，回头我带几个徒弟来你店里看看，让他们体验一下你们利苑的职场强度。”

    “哈哈，那我肯定欢迎。”两人相视一笑。

    利苑的职场强度可不是一般人能干下来的，当然，也确实很锻炼人。

    粤菜黄埔军校可不是吹的。

    

    第390章 交流赛（5）

    香港的职场强度有多夸张呢，每天超过十个小时的工作都算短的，而且还是实打实的十个小时。

    休息间隙很少，特别是厨师，早上六七点上班做到晚上八九点，一天十四个小时班都不稀奇。

    内地厨师备菜完了可以休息，快下班基本都放羊了，让徒弟去搞卫生，完全不一样。

    陈芝虎决定让几个徒弟有空去利苑体验一把。

    唔，好像最近工签挺好办理的。

    现在英国佬已经不怎么管香港了，都是各大行会和工会自己管，等回归之后工作签证反而难办了许多，抽空帮几个徒弟提前办个工签。

    回头把自己要接其他厨房的消息散播出去，相信很快就有人会联系自己的。

    ........

    今天的比赛真是让陈芝虎收获良多，台湾的香芒凤尾虾、熟拆蟹肉炒饭口味上让人耳目一新，澳门的葡菜技法更是融合了西餐和南洋做法。

    甚至陈芝虎怀疑澳门的葡菜比葡萄牙本国的都好吃。

    而外面的评选也到了进行了一半了。

    .......

    “百花鸡要不要上一个名额？今天做的太多了。”

    “不用吧，百花鸡民国就是一道名菜，现在评选中华头牌菜有点不合适，今天以新菜为主。”

    “也对。”这道菜成名很早，现在评选上去没什么意思，还容易引起争端。

    做的人太多了，给谁都容易让其他人不满。

    “广东粤菜的名额给香水柠檬煎鸡吧，马师傅那道菜不错，口味足，摆盘也有新意。”

    香煎鸡做法很创新，选材是肥美的小阉鸡的琵琶腿，去鸡皮去骨再腌制，然后用猪网油包着煎。

    猪油代替鸡皮给鸡肉增香，做出来的菜干香却又不柴，算是很厉害的一道菜。

    而且摆盘用的是最大的圆碟，中间十二块鸡肉依次码放，边上留白区域很大，柠檬叶和樱桃做点缀。

    “可以！”庄师傅点了点头，香煎鸡的色香味基本达到了巅峰，属于今天的精品菜了。

    “那广东的名额就定下了。”

    这是广东评委们的策略，先定下一个名额，再用陈芝虎的“山河一片红”拿一个“机动”名额。

    这样GD省就能拿两个名额了，反正“山河一片红”已经获得一众评委嘉宾的好评，属于必定能上榜的。

    随后又讨论到香港粤菜。

    “古师傅的竹荪酿虾皇其实也不错，摆盘好看，有点新粤菜的样子。”

    “不过港菜的名额还是给海鲜吧，这边食材以海鲜为主。”大会堂孙师傅提了一句。

    六个香港师傅做了十七道和海鲜有关的菜，这个名额在海鲜里面选最合适，毕竟香港的海鲜在粤菜里面算是做的比较好的。

    其他诸如鸡鸭鱼肉差了内地一档，评选出来有失偏颇。

    四个主评委们窃窃私语，聊到一些比较优秀的菜都有些叹息，名额限制太大了，怎么评判都有些蹩手蹩脚的。

    一众嘉宾投票选出前三名，再从前三名里面决定一道菜胜出。这已经是师傅们争取来的最大公平了。

    竹荪酿虾皇就在前三名，但经过评委们的考虑，还是给了海龙归江。

    这道菜是以小青龙的虾尾肉和百斤以上龙趸鱼皮烹饪，金汤烩制，摆盘好看，同样是比较突出的一道菜。

    在这个基础上名字取得又好，海龙归江可以用来代表香港回归，自然就给了大奖。

    “广西和闽南的师傅还有几名选手没做好，我们先把海南和东南亚的菜选出来。”

    “这两个菜系主要是看热带风味，烹饪方式不能偏离主旨。”

    “老规矩，我们四个提名，黄师傅你们来表决。”

    虽然比赛有着“内幕”，但一众评委在点评方面很专业，他们的表决能做到相对公平的。

    ........

    厨房里面，陈芝虎还不知道自己有一道菜预定了名额，正在和几个粤菜师傅讨论鸭嘴鱼的烹饪方式。

    因为某个师傅带了两条鸭嘴鱼过来，还留下一条，他们看到稀奇都来了兴趣。

    比赛的规则大家心里都清楚，不获奖不一定就实力差，所以不耽误大家交流餐饮心得。

    “鸭嘴鱼虽然是引进物种，但肉质和鲟鱼类似，骨头是软的。”