陈芝虎迅速对鸭嘴鱼开膛破肚，又烧了一锅开水把粘液烫到泛白，再去刮掉粘液。

    然后一改二，他拿了半条鱼切斜刀块。

    因为不知道这条鱼是从哪儿来的，腥味儿重不重，他自己就先用葱姜水和盐稍微腌制一下，然后才开始烧。

    简单煎一下，两片姜，一把小葱，一小块陈皮，然后下他带来的高汤大火煮开，再小火焖煮。

    随手把定时器设置了八分钟丢在边上。

    另外一个拿到半条鱼的师傅做的是蒲烧。

    他今天比赛就是蒲烧马友鱼，酱料和炉子都有，操作起来很方便。

    同样的半片鸭嘴鱼，他把这半片再片开，形成两个长条拿去腌制，腌制好了再拿去烤。

    蒲烧还是蛮麻烦的，要不停的烤不停的刷酱料，让酱料渗透收缩到鱼肉里面。

    外面的评委等的也急了，庄师傅就进来了解一下情况，看到几个选手无聊到烹饪其他食材顿时哭笑不得。

    真是闲出屁来了。

    “阿虎，烧完等会准备一套词，介绍一下你那个山河一片红。”

    “明白！”他顿时心喜，嘿，获奖了。

    其他选手脸上一黑，这叼毛上菜最快，当了半天街溜子了，居然早早的就拿奖，淦！

    

    第391章 交流赛（6）

    得知陈芝虎获奖，众人都是一脸无语。

    别看这次比赛条条框框多，评选标准也不透明，大家嘴上不在乎，但要给机会谁不上？

    这可是能上央视的，含金量高啊。

    其他师傅也在那琢磨哪几道菜能评上中华头牌菜。

    “广西师傅的龙虎凤大会应该有机会吧？这道菜蛮有意思的，又做了点创新。”

    “估计够呛，龙虎凤大会早就出名了，现在评选上没什么意思。”陈芝虎摇了摇头。

    其他人同时看过来，“陈师傅，你有消息？”

    许多师傅都有点狐疑，这次举办方是鹏城，怕不是早就预定了名额。

    陈芝虎看到大家的反应哂然一笑：“这次比赛评选的是中华头牌菜，成名已久的菜早就收录到国宴菜单和学校教材了，近几年出名或者传统食材创新做机会应该更大。”

    “癫喔，我给忘了。”

    “丢！我做的百花鸡肯定没机会了。”

    “百花鸡更别想了，今天出了六道百花鸡，评委们敢选其中一道其他五个肯定不服气。”陈芝虎补充了一句：“除非你们改名，装盘也得有特点，就像我的那道琉璃咕肉一样。”

    他也发现了，今天许多师傅都偏离了主题。

    一两道老功夫菜没什么问题，四道全是功夫菜，耽误时间不说也没有什么新意。

    这次是交流赛，不是比功夫，大家和和气气的交流各大菜系优缺点，融合一下才是正经。

    “陈师傅的琉璃咕肉确实挺不错的。”有人说了一句。

    想到他的琉璃咕肉大部分师傅又觉得实至名归。

    他们做完菜还特意出去看过，装盘几乎是全场最厉害的，“山河一片红”的名字也符合这次比赛定位。

    “呵呵，那道菜我很早就开始准备。”陈芝虎微微有些自得，山河一片红的装盘算是他近期的巅峰之作。

    正聊着呢，手上的定时器响了，他便开锅，先把鸭嘴鱼处理一下。

    葱姜和陈皮拣出来，又加了一点酱油，调味，一点点猪油增香，汤汁收的刚刚好，出锅！

    “都试试，这个鱼应该可以。”众人又是拿了筷子过来品尝，后厨的记者适时拍了个照片。

    “肉质不错，骨头也软！”

    “鱼肉鲜味差点意思，必须要用高汤烹饪！”

    “嗯！”陈芝虎也吃了一口，“汤汁薄了，陈皮味道也淡，如果用鹅掌、鸡脚和猪皮熬出来的胶质高汤加陈皮水烧估计要好点儿。”

    粤菜讲究清爽，勾芡只有野厨子才会干，还是要在汤上面下功夫。

    “那有点麻烦吧？”听到要用两种汤烹饪大家觉得很有点夸张了，而且其中一个高汤还要用胶质熬汤。

    “麻烦不算什么，做菜肯定要往精里做，我店里高汤都八种了。”他呵呵一笑，又把筷子洗干净。

    南海国宾做菜是细节里见功夫，力求每一道菜都做到客人满意，高汤怎么可能会省。

    大骨浓汤、清汤、鲫鱼汤、胶质汤、翅汤、金汤、牛骨汤等等都有，还有XO酱、蒸鱼豉油这些自熬的酱料调味也很多。

    南海国宾每天用的食材辅料熬这些东西都要花几千块钱，蒸鱼豉油一桶光是排骨就得两扇。

    高端不是用嘴说的，只要下功夫的，有这些汤和特色调味料在，一个普通师傅来了手艺都要提升一截。

    不少饭店从南海国宾挖人，但挖过去又舍不得钱在这些细节里