留底油，下姜蒜片爆香，再下葱段，接着倒回鸡丁，大火翻炒。

    然后淋入芡汁，汁水遇热迅速浓稠，在锅底冒泡。

    她颠着锅，鸡丁和酱汁在空中翻转，最后下炸好的花生米，快速翻两下，出锅。

    鱼香肉丝用的是里脊肉。

    也是周太太这边今日早上才买的，颜色淡红，纹理细腻。

    虞问芙把肉放在案板上，顺纹切丝。

    她切得很快，刀起刀落，肉丝在刀下排成一排，整整齐齐。

    切好的肉丝加盐、生抽、料酒抓匀，再拌入蛋清和生粉，用手顺着一个方向搅打，直到肉丝起胶，黏在一起，最后淋几滴油封住水分，腌在一旁。

    木耳已经提前泡发好了，去蒂，切成细丝。

    接着莴笋削皮，先切薄片，再切细丝。

    胡萝卜也切细丝。

    三色丝码在盘里，翠绿、橙黄、深褐，颜色分明。

    接着，她用刀把泡椒剁碎，连汁带籽一起备用。

    姜蒜切末，葱切葱花。

    然后开始调鱼香汁。

    鱼香汁是这道菜的灵魂。

    用糖、醋、生抽、料酒、水淀粉、盐、少许白胡椒粉，按照一定比例调制。

    油温六成时，将肉丝下锅，迅速划散。

    肉丝在热油中变白，一根根散开，她用锅铲轻轻一推，肉丝在油里翻滚。

    炒的差不多时捞出控油。

    锅里留底油，下姜蒜末爆香，再下剁碎的泡椒，小火慢炒，等红油渗出，下入木耳丝、莴笋丝、胡萝卜丝，大火快炒。

    断生后将肉丝回锅，淋入鱼香汁，然后用锅铲快速翻炒，让每一根肉丝和配菜都裹上酱汁。

    继续颠锅，锅里的菜在空中翻了个身，落回锅中，汁亮油红，肉丝嫩滑，撒入葱花，翻两下，出锅。

    整盘菜红亮油润，芡汁不多不少，刚好挂在食材上。

    光是看着就让人食欲大增。

    这时，门外有人打了个喷嚏。