好。

    然后系好围裙，洗了手。

    她设计的第一道是白松露温泉蛋。

    她先取出那盒兰皇鸡蛋。

    兰皇的蛋黄饱满，呈橘红色，戳破后能立着不散。

    她对着灯光照了照，蛋壳均匀，气室小，说明新鲜度足够。新鲜的鸡蛋蛋清浓稠，低温慢煮时才能形成那种嫩豆腐般的质感。

    锅中正在烧水，她用手背探锅沿上升的蒸汽，来调试水的温度。

    她做菜从来不用温度计，这已经是一种肌肉记忆了。

    这道菜需要水浴，前日她在家已经试过菜了，最佳温度是六十二度，正负不能超过零点五度。

    如果温度低了，蛋白太稀，敲出来不成型，而温度稍高的话，蛋黄边缘会开始发干，流心感也会大打折扣。

    等温度合适了，她将鸡蛋轻轻放入水中，盖上盖。

    等待的间隙，她开始处理白松露。

    那颗松露还裹着厨房纸巾，放在密封盒里。

    打开盒盖的瞬间，一股混合着干酪、蜂蜜和麝香的气息涌出来，浓郁但不冲。

    她深吸了一口气，确认香气里没有氨味。

    松露表面沾着少许泥土。

    她用软毛刷的毛尖轻轻扫过纹路，把泥粒挑出来。

    然后换上专用的松露刨刀，刀刃与松露表面呈三十度角，手腕稳住，一推，一片松露卷曲着落下来，薄得透光。

    她连续刨了几十片，每一片都薄如蝉翼，用镊子夹起来时甚至会微微颤抖。

    阿Ken的瞳孔缩了一下。

    他见过不少厨师刨松露，大多是大片大片地往下落，他还从来没见过谁能切出这么薄的片。

    这刀工真不是一般的厉害。

    他不由自主地往前挪了一步。