把高汤从锅边慢慢注入，汤面刚好没过肉丸，汤色清浅。

    她盖上盖子，拧开火，大火烧到汤面微微翻滚，然后转小火。

    她转身去收拾案板，开始下一道菜。

    她捞起那条鳜鱼，扯了两张厨房纸，把鱼里里外外擦干净。

    鱼躺在那里，脊背微微拱起，鳞已去尽，皮色银灰泛青，透着薄薄一层光泽。

    她按了按鱼身，然后用刀尖从鱼鳃后方划入，顺着脊骨往尾部走，片到鱼尾处她停住了，刀尖微收，让两侧鱼肉在尾端相连，不切断。

    整条鱼展开来就是一片完整的扇形，中间连着尾巴，像一面摊开的折扇。

    她换了一把小刀。

    刀刃窄而尖，是专门用来打花刀的。

    她把鱼身平放，鱼皮朝上，左手按着鱼头，右手的刀从鱼身靠近头部的部分开始，斜着切下去。

    刀口约一厘米深，角度与鱼肉表面呈四十五度，切到鱼皮处停住。

    刀尖触到鱼皮，她微微收力，刀刃刚好切过鱼肉到达鱼皮，把鱼皮完整地保留着。

    她沿着鱼身一路切过去，每一刀之间的间距几乎相同，像用尺子量过一样工整。

    纵切完了，她换了个方向开始横切。

    横切的刀法稍有不同，刀身与鱼身垂直，落刀更密，一刀接一刀，把纵切出的条纹切成无数细小的方格。

    她切得很快，小刀在鱼身上飞速移动，每一下她都切到同一深度，触到鱼皮就停。

    全切完之后，她放下刀，左手拎起鱼尾，右手托着鱼身，轻轻抖了一下。

    那一抖，鱼肉上所有的小方块都向外翻开了，一片一片立起来，翘着，整条鱼瞬间变了模样。