肉，这菜看着简单，想做好却有技巧。”

    “首先选肉是关键，不能太肥也不能太瘦，比例要合适。”

    “喜欢瘦点的就选五花肉，喜欢肥点的就选偏肥的，没那么死板。”

    “我选的是正二刀肉，也就是猪后臀肉，看着有点肥，但皮薄肉嫩，吃起来一点不腻。”

    他顿了顿，补充道：

    “对了，用五花肉这种瘦肉多的肉做，容易脱层，卖相不好看，大家在家做的时候可以注意下。”

    “现在开中小火汆水，记住别盖盖子，这样腥气能随着蒸汽散出去”

    “火不能急，慢慢逼出血水就行，等水煮沸。”

    说完，江宸从旁边的盆里拿出几块带点肥肉的瘦肉，快速切碎成颗粒，

    加了点姜，放到另一个木墩上，拿起厨刀就剁了起来。

    “哚哚哚！哚哚哚！”

    节奏感极强的剁肉声传到直播间，粉丝们立马嗨了。

    “这马蹄音太绝了，听着都想跟着动起来！”

    “离谱！我居然想扛起我家哈士奇去楼下狂奔！”

    ！我已经跑出去两公里了，不说了，继续冲！”

    “等等，剁肉馅干啥？给水饺调馅？为啥不用机器绞？”

    “机器绞的哪有人手剁的好吃！手剁的更有嚼劲！”

    听到梁老板念这条评论，江宸笑着解释：

    “现在机器挺先进的，能调参数，对口感影响不大，我就是习惯手剁，更入味。”

    说着，他瞥了一眼锅里，水已经烧开，浓郁的肉香味飘了出来。

    他放下刀，拿起勺子开始打血沫。血沫打干净后，盖上盖子继续煮：

    “再用小火煮25分钟左右，用筷子能插透肉块就好，关火再焖20分钟”

    “期间可以准备调味料，剥蒜捣成泥”

    “切黄瓜丝，葱丝”

    “这些我都提前备好了，就不示范了。”

    说完，他又拿起刀剁肉馅，没一会儿就剁出一大盆。

    然后加了适量盐，一把生粉，再打入鸡蛋清，倒点黄酒，

    放了味精和葱末，加少许清水，用筷子顺着一个方向使劲搅拌。

    直播间里又热闹起来：

    “实锤了！这就是饺子馅！”