黄毛当场噎住，心里瞬间嘀咕起来：

    这人也太狂了，一点不懂得低调。

    年纪跟我差不多大，网红出身，能有什么真本事？

    怕不是来混出场费的骗子吧？

    一时间，黄毛看江宸的眼神也悄悄带上了几分轻视。

    江宸心思全在做菜上，压根没留意旁人脸色变化，就算察觉到了也毫不在意。

    口碑靠手艺说话，没必要靠嘴上客套讨好别人。

    走出冷库，他二话不说，单手直接拎起五十斤重的整块牛肉，稳稳走到空置案板前，

    “啪”的一声轻放落地，动作轻松写意，毫不费力。

    周围所有偷偷观望的后厨人员，见状集体眼皮一跳，当场愣住。

    先不管厨艺高低，单凭这一把子力气，就远超普通厨师。

    后厨干活本就体力为先，连几十斤食材都拎不动，压根掌不好大勺。

    这一刻，众人心里先收起了三分轻视。

    江宸无视周遭目光，心静如水，眼下时间紧张，抓紧出菜才是头等大事。

    他抬手从背包里抽出寒光闪闪的专用厨刀，手起刀落，匀速下切，

    很快就把大块牛肉改刀切成均匀方块，大小整齐划一，

    比麻将块略大一圈，品相规整好看。

    冷水下锅

    精准焯水

    撇净浮沫

    捞出控水，

    整套预处理动作行云流水，利落干脆，没有半点多馀动作；

    看着赏心悦目，象一门流畅的手艺活。

    内行看门道，后厨众人越看越心惊。

    光是这一手基础刀工和食材处理手法，就绝非网红花架子能比，妥妥的老手功底。

    江宸不骄不躁，紧接着起锅烧油，小火慢炒冰糖炒出枣红色糖色，下入牛肉大火快速翻炒上色；

    依次精准添加酱油、精盐、老抽调味提香。

    酒店后厨大锅够宽敞，一次性焖煮五十斤牛肉刚刚好，

    火候、受热都能均匀把控，比自己店里的小锅省事太多。

    翻炒入味到位后，直接添加足量开水没过食材，最后丢进一枚提前自制的秘制香料包，封口慢焖。

    这一枚香料包，就是他红烧牛肉鲜香入味、口味独一档的内核秘诀，独家配比，旁人学不走、抄不去。

    身后围观的厨师们看得清清楚楚，纷纷小声议论。

    “他那包里装的是秘制香料？”

    “咱们都是直接撒香料碎，他打包下锅确实讲究，出锅干净，不用挑残渣，省事多了。”

    “这么简单的道理，咱们天天干活居然没想到，真是白干这么多年后厨了。”

    众人暗自惭愧，心里对江宸的认可又多了几分。

    红烧牛肉小火慢焖不用专人盯守，火候到位自然软烂入味。

    江宸腾出手来，转头开工做第二道压轴菜：

    珍珠丸子。

    先把提前备好的糯米用温水浸泡发胀，再沥干水分摊开，放在通风处吹干表面水汽，防止后续搓丸松散开裂。

    紧接着，单手拎起五十斤猪肉块放到案板上，反手抽出第二把厨刀。

    双手各握一把沉甸甸的大刀，江宸直接开剁，双刀起落错落有致，

    节奏铿锵有力，咚咚咚的声响规整均匀，不慌不忙。

    十来分钟功夫，五十斤猪肉就被剁成细腻均匀的肉泥，颗粒感刚刚好，

    不粗不柴，品质完美适配珍珠丸子口感。

    身后一众厨师彻底看呆了，眼神里满是佩服。

    “这刀工、这节奏，绝了，妥妥的顶尖高手！”

    “双刀残影都快剁出来了，力度、节奏全在线，一般老师傅都比不上。”

    “之前是咱们看人看走眼了，人家是真有硬实力，不是花架子网红。”

    江宸充耳不闻外界声响，专心干活，把肉泥装进大号盆中，

    依次添加葱姜水、生抽、调味粉，顺时针快速搅拌上劲，

    肉馅瞬间黏糯紧实，抱团性极好。

    旁边有人看不懂操作，又开始小声猜测：

    “这是要做狮子头吧？”

    “光纯肉不加配菜，口感怕是要发柴。”

    议论声断断续续传来，江宸压根不放在心上。

    手艺好不好，成品上桌见分晓，没必要多费口舌辩解。

    肉馅调好静置入味，糯米吹干备用，他回头查看牛肉焖煮情况。

    开盖翻动两下，香气瞬间扑鼻而来。

    肉质已经半软烂，火候还差最后收尾阶段，盖上盖子继续焖煮就行。

    一切就绪，正式搓丸。