磨着进城摆摊的事。

    发财的第一步，就从这袋盐开始！

    进了养鸡场，院子里还是没见着刘二、李明舒和陈虎的身影，估摸着都在鸡舍深处忙活，他便径直往饭堂走。

    把盐搁在饭堂的案板上，他又转身回了趟“1”舍，把昨儿卖剩的鹌鹑蛋都拿了出来。

    这些蛋都挑过，蛋壳光滑无裂纹，带着点淡淡的青色，做盐焗再合适不过。

    蛋装在竹框里，王福顺提着筐回了饭堂，灶里还有馀火，锅里的水还是温的，带着点热气。

    他又往里加了半瓢凉水，把鹌鹑蛋小心翼翼地放进锅里。

    接着往灶里添了两把柴，火苗“噌”地一下窜了起来，舔着锅底。

    水刚冒泡，泛起密密麻麻的小泡，还没烧开，他就赶紧把锅盖盖上，焖上三分钟。

    煮太久蛋会老，蛋黄发柴，焖一会儿既能熟透，剥壳时还不容易破，蛋白也嫩。

    三分钟一到，他掀开锅盖，一股热气扑面而来。

    他拿着炒菜的大勺把鹌鹑蛋捞出来，放进旁边的凉水里泡着。

    热蛋遇凉水，蛋壳和蛋白之间会形成一层空隙，剥起来省劲儿，不会粘手。

    捞完了蛋，王福顺把大粒盐倒了一半进空锅里。

    这时灶里的火也弱了，就着这小火慢慢翻炒。

    盐粒在锅里发出“沙沙”的声响，渐渐变得温热。

    他时不时用铁铲子翻搅几下，确保每粒盐都受热均匀，不糊锅。

    等盐的温度上来，他又往锅里丢了几根从院角摘的花椒枝——这是养鸡场院子里野生的，虽长得不咋地，可味儿足，能给盐焗蛋添点麻香，还不用额外花钱。

    这边盐炒得正香，那边鹌鹑蛋也凉得差不多了。

    王福顺拿起一根筷子，用刀背轻轻把鹌鹑蛋壳拍裂一些，这样盐焗起来，咸味和香味才能渗进去，更入味。

    他一边拍蛋，一边仍不忘翻炒锅里的盐，直到花椒的香气飘满整个饭堂，盐粒变得微微发黄，带着点焦香，才关火。

    紧接着，他在锅底铺了一层炒热的盐，把拍裂的鹌鹑蛋一个个摆上去，中间留出空隙，让热气能流通。

    然后把剩下的热盐一股脑倒进去，完全复盖住鹌鹑蛋，盐要没过蛋一两厘米，这样才能焗得均匀。

    此时已离大功告成就差临门一脚。

    王福顺拿起沉重的木锅盖，“哐当”一声盖上，压得严严实实。

    此时灶里已是小火，不用添柴，只要续着火就成，用馀温慢慢焗。

    他估摸着时间，十五到二十分钟正好——时间太短不入味，嚼着没滋味；时间太长蛋会老，噎得慌。

    只等时间一到，王福顺把剩下的那点火压灭了。

    他没急着掀盖，又焖了五分钟，这样味道能更透。

    王福顺刚灭了火，擦了擦额角的汗，就听见饭堂的门被“吱呀”一声推开，陈虎的脑袋探了进来，一脸好奇：“东家，整啥呢？香的我魂儿都没了！”