了！还有，猪皮有吗？要干净新鲜的。”

    老伯抬头看了他一眼，似乎有些意外这年轻人直奔最好的货，点点头，瓮声瓮气：

    “肉有，猪皮也有，自家杀的，保证好。价钱不便宜。”

    “没问题！”王盛爽快道。有了食材之眼，他不怕买贵，只怕买不到好的。

    用远高于昨天的价格，拿下了这批顶级黑猪肉和上好的猪皮。

    王盛又凭着“食材之眼”的指引，在市场里穿梭。

    面粉，他找到了一家老字号粮店自磨的、介于高筋与中筋之间的特制小笼包专用粉，评级【优质】。

    古法酱油，昨天那款只是【良好】，今天他在一个专卖各地特色调料的摊位上，发现了一小坛据说是老板从镇江老家自酿带来的、五年窖藏的“头道抽”，评级赫然是【稀有】！

    色泽红亮如琥珀，凑近能闻到极其复杂醇厚的酱香和隐约的焦糖香。

    价格令人肉疼，但王盛毫不尤豫地买了一小坛。

    赤砂糖，也换成了更古朴的、带着甘蔗原始风味的块状红糖。

    蟹黄粉没有更好的，但王盛发现了一家卖干货的摊位，有今年新晒的、品质极佳的淡干金钩海米（小虾米）和干贝柱。

    用它们磨成的粉，鲜味层次或许比人工增香的蟹黄酱更自然丰富？他买了一些，准备回去试验。

    至于糖芋艿的主角——芋艿。

    王盛几乎逛遍了整个蔬菜区，才在一个老婆婆的竹篮里，发现了一小堆个头均匀、表皮紫褐带泥、须根密集的芋艿。

    【太湖红梗芋艿（霜降前采收）】

    【新鲜度：优秀（今晨新挖）】

    【品质评级：优质（沙地种植，粉质细腻，糯性极强，甜度适中）】

    【建议：制作糖芋艿的绝佳材料。】

    王盛全部包圆。又买了上好的黄冰糖、农家土红糖和一小罐香气扑鼻的干桂花。

    等他采购完毕，小三轮上已经堆得满满当当。东方天际也泛起了鱼肚白。

    这一趟，花销远超昨天，几乎把第一天利润的一大半都投了进去。

    但王盛丝毫不心疼。

    工欲善其事，必先利其器。食欲动其心，必先精其材。

    他有系统技艺，有食材之眼，如果再配上顶尖的食材，做出来的东西……该有多好吃？

    他自己都无比期待。

    回到食堂07号窗口，还不到六点。

    王盛将新鲜食材搬进操作间，开始紧张的准备。

    猪皮仔细刮净残留脂肪，焯水后重新熬制皮冻。这一次，他尝试添加一小把干贝柱增鲜。

    猪肉改刀，细心剔除筋膜，手工切成石榴籽大小的颗粒。优质黑猪肉的香气，果然更加浓郁。

    面粉、水温、揉捏、醒发……每一步都力求比昨天更精准。

    新买的五年陈头道酱油缓缓倒入肉馅，那深邃的酱红色和扑鼻的醇香，让王盛精神一振。赤砂糖换成了手工敲碎的古法红糖，甜味更加温润。

    他将淡干海米和干贝柱用小火焙香，碾成极细的粉末，代替了部分蟹黄酱，混合撒在馅料表面。

    另一边，芋艿洗净，带皮上锅蒸。趁着空闲，他开始熬制糖浆。黄冰糖与土红糖按特定比例混合，添加少量清水，小火慢熬，直到糖浆变得浓稠挂勺，色泽金黄透亮。

    蒸好的芋艿，热乎乎地剥去外皮，露出雪白粉糯的芋肉，趁热放入熬好的糖浆中，让每一颗芋艿都均匀裹上琥珀色的糖衣，慢慢煨着。

    最后，撒上干桂花，借馀温焖出花香。

    清晨六点二十。

    07号窗口内外，已经和昨天截然不同。

    操作间里，整齐码放着上百笼包好的小笼包，每一只都顶着淡淡的金芒（混合了海米粉和干贝粉）。

    刚刚做的也属于现做上笼了。

    还有一堆醒好的面团，随时再现场做。

    旁边的保温锅里，红亮晶莹的糖芋艿在糖浆中微微颤动，桂花的甜香与糖芋艿的暖糯气息交织。

    窗口外……

    王盛一拉开玻璃窗，吓了一跳。

    黑压压一片人头！

    至少有四五十人已经等在门口了！

    队伍从窗口一直排到了食堂大厅的柱子那边！

    昨天尝过鲜的回头客，被安利来的新生，好奇观望的老生，甚至还有几个看起来象老师模样的人……