比鲜美，到底是怎么忍住拆完不吃的？

    高岚偷偷看了一眼江澈那边，那些蟹壳堪称丝毫无损。

    自己这边虽然效率也很高、但却有一些蟹壳微碎、蟹肉偶有短截的情况。

    钱文通也注意到了细节，摇头赞叹道：“江老师，你对蟹体结构的了解，感觉比我们还深啊！”

    姜宇也忍不住说道：“江老师，我看你这怕是已经不能用熟能生巧来说了吧？这简直是把拆蟹这个预处理步骤，也当成了烹饪美学的一部分。这就是淮扬菜的精致吗？”

    江澈听后摇了摇头：“淮扬菜不会无聊到连螃蟹壳都要好看，除非蟹壳会被当成摆盘的装饰品，我这么做没别的原因，单纯的就是因为我有强迫症。”

    强迫症这个毛病能好能坏，但大概率还是坏处多一些，但它之所以叫强迫症，就是因为即便是知道道理，那也绝对是改不了的！

    姜宇感觉有些哭笑不得，他现在还真有点想问问，这个强迫症能不能后天培养，这个江老师这强迫症长的，实在是太对他胃口了！

    满满一大盆的蟹黄、蟹肉摆在面前，蟹壳摞起来老高，苏小糖一边拍，一边已经快要抑制不住自己的口水。

    身为一个淮扬人，这本身就是她最熟悉也是最喜欢的食材。

    不过她是不会张嘴要螃蟹的，不是不好意思，而是螃蟹什么时候都可以吃，但大厨做的螃蟹菜肴可不是啥时候都能吃到的！

    这胃得留着吃更美味的东西！

    江澈开始熬制蟹油。

    这一步与之前没有任何变化，但师兄弟几个都是第一次看，所以整个过程看的极为认真。

    他们此刻都知道，江澈的厨艺不是高在某一点，而是高在整个过程当中的点点滴滴！

    此时店里已经陆陆续续的开始上人，有几个人一进来就凑到了苏小糖那里，显然是跟着她直播找来的。

    此时江澈的蟹粉也已经熬的差不多，看到这种情况，也就决定直接开始制作。

    金盏蟹粉虾仁这道菜，不算是传统淮扬菜，却也是师父店里的一道秋季限定招牌菜。

    秋季的螃蟹肥美自不用说，河虾经过夏季觅食，在秋季的肉质也变得紧实饱满，水分含量适中，鲜甜度远超春夏季的空壳虾，与蟹粉搭配能形成双鲜叠加，既不抢味又能互补，让整体鲜味更有层次，更加鲜美，绝对的一加一大于二。

    而且成品整体造型小巧精致，借着国庆这个机会，可以很好地宣传一波。

    金盏是容器，省事点可以用面皮炸，但卖相多少就差点意思，所以江澈选择了金黄色的小南瓜。

    姜宇他们，就如同给这些比拳头稍大一些的南瓜做开颅手术，将上半部分按锯齿状打开后，就把里面的南瓜子全部掏了出来。

    还有几个人在处理河虾，这河虾是青虾，水盆里一直都打着氧，使得它们一个个还是非常生猛鲜活。

    不过他们自前就只负责将虾去壳去虾线，等凑够一小盆，就由江澈先演示一遍如何腌制。

    江澈教得很仔细，几人学得也很认真，而江澈教的一些东西，多少让他们有种打开新世界的感觉。

    “腌制用盐，最好用颗粒更细、咸度纯粹的湖盐，避免用加碘盐或有些风味过于强烈的盐，以免引入杂味。一点盐，是给这些虾仁打底味，也是让虾仁肌肉纤维微微收紧，蛋白质适度变性，便于后续吸收水分和浆液。

    同时赋予最基础的咸鲜底子，绝不能多，多了虾仁自身清甜就被压制，肉质也容易变老发硬。”

    钱文通仔细的看着江澈的操作，勺子上的盐并不多，江澈却依旧将盐撒的很开，而不是随便撒一下后，再靠抓揉揉散。

    而且他发现江澈也并没有抓揉。

    这些虾仁不算特别名贵，但在他手中却象是什么珍惜食材一样，他手上的动作与其用“抓揉”，不如用“捧”来形容。

    他轻轻捧起一部分虾仁，然后顺着一个方向，让虾仁在掌心与指腹间“滚动”“滑动”。

    动作不快，但每一下，都确保虾仁的每一面，能均匀接触到手上的盐分，和极其轻微的力道。

    这种微小处见真章的步骤，真的让他觉得非常震撼。

    “你对食材付出了多少，食材才会相应的回报多少。”

    师爷的训话犹在耳边，此刻却才真正意义上的，让他明白了其中的道理。

    其他人虽然也都在忙碌，但从他们时不时就露出的思索表情不难看出，今天的收获必然不小。

    看到江澈终于准备炒制虾仁，姜宇不由再次提了提精神。

    菜炒虾仁讲究“猛火快炒、镬气十足”，他倒要看看淮扬菜的炒法，能精致到什么地步。

    灶火燃起，等锅烧透，他便加了一勺猪油进去。

    姜宇看到这一幕，