控制地用力翕动着，试图捕捉、分析这香气中的每一丝细节。

    他死死盯着那个汤桶，这绝不是普通的骨头汤或者鸡汤！

    这得用多少好东西、费多少工夫、有多精妙的配方才能吊出来？

    这小子————不，这年轻人，他到底是什么人？！

    “没级”？哪个“没级”的能随手拿出这种级别的“老汤”？！

    江澈对陈师傅的震惊恍若未觉，神色平静地舀出两小碗金黄油亮、凝而不泻的高汤备用，便迅速盖紧了桶盖，防止香气散失。他转向食材瞬间变得专注。

    他没有先动最费时的肉，而是拿起肥嫩的鸡腿。

    只见他捏住鸡腿一端，手中那把窄薄锋利的刀尖在关节处轻盈一旋一挑，随即刀身紧贴腿骨，手腕以一种稳定到极致的力道向内一推，再向外一划，一整根完整的腿骨便被干净利落地剥离出来，鸡肉完好，仅鸡皮有极小破口。

    整个过程行云流水，不过两三秒，那手法之精准流畅，仿佛已演练过千万遍。

    陈师傅的瞳孔骤然收缩。

    这手脱骨功夫，已不仅仅是熟练，没有对食材结构的烂熟于心、没有千锤百炼的手上功夫，绝不可能完成得如此轻松写意！

    这年轻人手底下是有真功夫的！

    江澈动作不停。

    脱骨鸡腿肉被迅速切成均匀小丁，加料腌制上浆。

    同时，他右手已拿起五花肉置于另一砧板，左手扶肉，右手持刀，手腕沉稳，下刀如尺量，“笃笃笃”一阵细密而富有韵律的轻响过后，大小均匀、方正如骰子的肉块已码放整齐，断面光滑，肥瘦纹理清淅。

    肉块冷水下锅，加姜片、芹菜、胡萝下、洋葱焯水，就连别人常用的料酒都没有使用。

    王院长几人都安静地看着江澈操作，她是个外行看不懂，但却也能看得出来，江澈的水平肯定不一般。

    陈师傅则是已经震惊地微微张开了嘴巴。

    这年轻人太不可思议了！

    说实在的，在厨师这个行业，就算是你有天赋，在年轻的时候就有很高的厨艺，那大家看后也只会觉得惊讶，很难达到震惊、感到不可思议的程度。

    那需要超出想象的水平！

    陈师傅是全国知名烹饪学校“新东方”的优秀毕业生，在那所号称“厨师摇篮”的学校，他学了扎实的标准化流程、成本控制，也熟练掌握了各种现代化厨房设备的使用，他一直以此为傲，觉得自己是科班出身。

    听说有一些菜系流派，还保留着拜师的传统，他对此是不屑一顾的，认为他们故步自封，效率低下，不过是一群守着老规矩的野路子。

    但直到今天，在看到江澈这个自称“淮扬菜传人”的年轻人，用一系列操作，在他熟悉的厨房里操作时，他才真正明白，为什么他们叫自己这些人野路子！

    看到江澈给鸡腿脱骨时，陈师傅就已经心跳加速。

    脱骨他也会，用刀尖在关节处找缝隙，切、划、剔，也能取出来，但难免会带下些肉，而且速度也要慢上不少。

    再说焯水，自己是肉块冷水下锅，倒料酒，煮开撇沫，简单高效，最后捞出来用温水一冲洗，干干净净。

    但这个年轻人没放一滴料酒，而是放了姜片、芹菜、胡萝卜、洋葱，最后甚至连那一锅肉汤都没浪费，用“砸水”的方式彻底净化，让所有肉的鲜美都留在汤里！

    这些操作都算不得有多精细，但相对而言，比他的做法确实能更多的留住肉香，这不服不行！

    江澈全程没有用任何味精、鸡精，甚至连蚝油都没用。

    他调味的内核，就是那桶高汤，以及生抽、少许老抽、盐、糖。

    陈师傅做菜，早已习惯用鸡精、味精来快速提鲜，用蚝油、各种酱料来增加复合味。

    这本身没有错，是现代餐饮效率化的选择。

    但当他闻到、看到江澈仅仅用最基础的调味，配合顶级高汤和精准火候，就激发出的那种浑然天成的咸鲜香甜时，他才感到了冲击。

    老师当年在学校可没教过这些！

    用现代人的说法，这个江老师做菜用的是“减法”，是凸显食材本味和高汤底蕴；而他习惯的是“加法”，是用复合调味料去塑造和复盖味道，外人不知道，他这种内行还能不清楚这之间的差距吗？

    当三菜一汤最终以完美姿态呈现时，陈师傅的内心已经从震惊变成了茫然，尤其是看到最终这些东西呈现出来的样子时，就更加的开始怀疑人生。

    整个后厨已经被汹涌的，令人垂涎欲滴的复合香气所淹没。

    一大盆话梅红烧肉，肉块呈现出一种深邃而温润的枣红色。

    汤汁浓稠如蜜，牢牢地包裹在每一块颤巍巍的肉块上。肥肉部分晶莹剔透，瘦肉则酥烂深红，纹理