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    “这什么呀？我都没看清呢，怎么就已经把肉都弄下来了？”

    “我还想学呢，这让我学个锤？”

    食客有些无语，但更多的还是震撼。

    都说别拿自己的爱好挑战别人的饭碗，现在这就是最好的写照。

    这还不算完，江澈又如法炮制的将另一边鳝鱼肉划了出来。

    苏小糖的镜头，完美的捕捉到了每一个细节，而看到这些画面的网友，无疑同样被江澈的操作折服。

    原本好端端的一条鳝鱼，就在他筷子划了两下之后，变成了两片鳝鱼肉，加一条狗看了都摇头的鳝鱼鱼骨！

    “我的乖乖，江老板这技术，怕是比那些卖了二三十年的鳝鱼贩子都专业吧？”

    “我之前买鳝鱼，那老板处理一条怎么也要两分钟。哪象江老板这么快？”

    “最主要的是，那么快的速度还弄的这么干净，这鳝鱼骨头上还有哪怕一点肉吗？”

    看到镜头重新对准自己，江澈笑了笑说道：“基础操作而已。”

    对于鳝鱼的处理，他确实没怎么当一回事，丝毫不知道自己刚刚已经装逼于无形。

    “基础操作？江哥你也太谦虚了吧？！”苏小糖看着镜头里那条被剔得干干净净、几乎透明的鳝鱼骨，又看看江澈手中那两片完整滑嫩、纹理分明的鳝鱼肉，由衷地赞叹。

    周围食客也纷纷点头，这手速，这利落劲儿，没几年功夫下不来。

    江澈只是笑笑，手上动作不停。很快，一盆鳝鱼肉和一小堆鳝鱼骨、鳝鱼血便分门别类地处理好。

    他先处理的鳝骨。

    将洗净的鳝骨放入汤锅，添加足量冷水，放入几片姜、一段葱，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。

    这是为后续的“鳝骨汤面”做准备，鳝骨虽无肉，但骨髓和骨质中富含胶质和鲜味，熬出的汤底浓郁醇厚，是面条的绝佳伴侣。

    接着，他取过一口厚底的熟铁炒锅，置于猛火灶上。

    大火将锅子烧得滚烫，甚至能看到锅底隐隐发白，热气蒸腾。

    他没有立即倒油，而是用炒勺挖了一大块色泽雪白、凝如羊脂的猪板油，放入热锅中。

    “滋啦————”

    猪板油一接触滚烫的锅底，立刻发出轻柔的响声，并开始迅速融化。

    不同于普通植物油的清亮，猪油在热力作用下，散发出一种独特油脂香气。

    这香气带着一种丰腴且略带甜感的肉脂芬芳，远比植物油的气息更浓郁、更富有穿透力，瞬间就盖过了厨房里其他的味道，霸道地宣告着自己的存在。

    这道菜一定要用猪油，而且量还不能小，猪油的香气能和鳝鱼的鲜味完美融合，炒出来不仅油光程亮，味道也更厚。

    待猪油完全融化，油温升至五六成热，微微泛起细小的油纹时，江澈抓起一小把切得极细的葱白末、姜末和蒜末，手腕一抖，撒入油中。

    “嗤——！”

    滚热的猪油与辛香料的接触，爆发出更热烈的声响！

    葱、姜、蒜的辛辣气息被高温瞬间激发，与猪油特有的醇厚脂香猛烈碰撞、融合，产生出一种复杂而诱人的复合香气。

    葱的辛甜、姜的暖香、蒜的浓郁，被猪油温柔地包裹、烘托，变得不再尖锐，而是化为一种深沉、馥郁、令人食指大动的底香，袅袅升起，弥漫在整个小店的前堂。

    “香！真香啊！”排队等侯的食客们忍不住深深吸了口气，这香气实在是太开胃了！