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    电梯门缓缓合上，将大堂的喧嚣隔绝在外。

    轿厢内，陈伯钧按下了最高层的按键，态度躬敬：“江总，云顶盛宴共20层，餐饮部占据了的三层。今晚我们先看最内核的‘云顶阁’。这里只接待极重要的客户，人均消费过万，也是咱们酒店最赚钱的楼层。”

    “恩，带路吧。”

    新官上任，江岁来视察之前自然也做足了准备，知道要挑什么毛病，找什么茬。

    公事公办，新老板需要给员工们一个下马威，巩固一下自己的地位。

    “叮”的一声，电梯门开。

    脚下是厚重的纯羊毛地毯，墙壁上镶崁着暖黄色的黄铜壁灯，走廊两侧摆放着名家真迹的山水画。

    “陈经理好，赵总监好......”遇见的员工也很有礼仪，向除了江岁以外的人问好。

    陈伯均也趁机把江岁介绍了一番。

    “江总，这边是‘紫气东来’包间，接待过数次跨国并购的签约晚宴。”陈伯钧推开一扇厚重的雕花木门。

    江岁迈步走近，目光扫视了一圈。

    包间面积极大，正中央是一张足以容纳二十人的整木大圆桌，头顶是定制的水晶吊灯，视野极佳的落地窗外，恰好能俯瞰整个城市的璀灿夜景。

    江岁走到主位旁，手指轻轻抚过椅背的真皮缝线，微微皱眉：“椅子用料手感不错，但这张桌子太大了。”

    陈伯钧一愣，赶紧凑近：“江总，大桌子显得气派，客人一般都喜欢.....”

    江岁打断道：“二十人的圆桌，人与人说话得扯着嗓子，缺乏私密感。”江岁敲了敲桌面，直接打断，“真正能坐满二十人的晚宴极少，大多是十人以内的内核谈判。主客之间距离拉近一尺，谈判的诚意和氛围就多了一分。”

    “另外，这墙壁的隔音棉是不是该换了？我刚才在外面就能听见里面空调出风口的声音。”

    此言一出，身后的几位总监额头都渗出了细汗。他们平日里只觉得这包间高端大气，却从没注意过这种极其细微的体验遐疵。

    “马上整改，明天我就让人来测分贝，换最新的隔音材料。”陈伯钧立刻表态。

    视察继续。

    江岁看得极细，从洗手间龙头的出水角度，到备餐间的传菜动线，都问得清清楚楚。

    几位总监互相看了一眼，都有些意外。他们以为这位年轻老板只是走个过场，没想到看的点还挺实在。

    走到后厨备餐区时，江岁停下了脚步。

    几个保温保洁箱正放在推车上，里面装着有些发凉的残羹冷炙。

    江岁走过去，随手揭开一个盖子，是一整条几乎没动过的清蒸东星斑，旁边还有半盘佛跳墙。

    江岁眼神微冷，转头看向早已满头大汗的餐饮总监王倩：“王总监，这鱼和佛跳墙，怎么原封不动倒掉了？”

    王倩心里咯噔一下，赶紧上前解释：“江总，这是四十五分钟前‘玲胧厅’的客人点的。他们今晚主要是谈一个艺术品拍卖的生意，喝茅台喝得尽兴，菜基本没怎么动。我们按规定，客人离席后超过半小时未打包的餐食，为了食品安全，必须做废弃处理。”

    “一桌菜多少钱？”江岁问。

    “加之酒水，大约八万六。光菜品的话，两万出头。”

    江岁看着那条死不暝目的东星斑，“客人没动，是客人的事。但眼睁睁看着顶级的食材变成厨馀垃圾，就是管理者的失职。”

    他环视了一圈后厨的工作人员：“王总监，你觉得问题出在哪？”

    王倩额头上的冷汗下来了，硬着头皮说：“是我们服务员提醒不到位，没有及时建议客人打包....”

    “不是。”江岁摇了摇头，“是你们的服务没有前置。客人在谈生意的时候，注意力根本不在吃上。你们的服务员只会按流程上菜，前菜、主菜、甜品像走秀一样一股脑端上来，菜凉了也没人管。”

    江岁指着那条鱼：“对于这种商务宴请，后厨和前厅必须有动态联动。服务员发现客人酒局正酣、无暇进食时，应该立刻通知后厨暂停下一道菜的制作，已经做好的，转入恒温保温箱，等客人谈到一个段落，再重新摆盘上桌。”

    王倩脸色涨红连连点头：“江总说得对，是我们管理粗放了，回去我立刻让前厅和后厨制定动态出菜模式！”

    江岁也没继续追究，只是说了一句：“以后服务员看到客人没怎么动菜，主动提醒一下打包。实在不打包的，看看能不能做员工餐，别直接倒掉。”

    视察了一圈，已经是晚上十点多。

    “江总，辛苦了，去中庭的试菜间休息一下吧，让主厨做几道招牌菜给您尝尝？”陈伯钧小心翼翼地提议。

    “行，我也的确饿了。”