钱经理放话赏钱，院里伙计跟着起哄叫好。何雨柱那张糙脸涨得通红，弯腰老老实实鞠了一躬。十五岁半大小子，正是心气最高的时候。

    何雨梁踩在青砖上，舔净手里桂花糕的碎渣，拍掉手底板的白霜。

    “这也没多难呀。”童音亮堂，奶声奶气。

    院里起哄的动静没声了。

    李麻子躲在人堆后头冒酸水，扯着公鸭嗓嚎：“毛都没长齐，口气真大。当这文思豆腐是你们四合院里和泥巴呢？”

    何雨柱扭头狠瞪李麻子：“你闭上臭嘴！我弟爱说啥说啥，碍你哪根筋！”转回头，何雨柱伸手挡在何雨梁前边，压低嗓音，“梁子，这刀利，掉下来砸脚背上是个大血窟窿，听话，咱不碰这个。”

    何雨梁小短腿跨下青砖，跑到田有福的太师椅边，拽住粗布棉袄袖子来回晃悠。

    “田大爷。”何雨梁拖着长音，大眼睛眨巴，“我看我哥切那个豆腐好玩，我也要玩。”

    田有福端着紫砂壶，低头看这小豆丁。

    “这可不是切大白菜。切坏了，大爷要拿竹板打手心。”田有福放下茶壶。

    “大爷给块豆腐嘛，保准不坏。”何雨梁继续撒娇。

    钱经理在旁边直乐，挥手叫跑堂小六子：“去，后厨端块新的嫩豆腐来，拿个海碗装清水。今儿田师傅高徒晋升，图个乐。让这小娃娃过过干瘾！”

    小六子跑得飞快。没半分钟，端来嫩豆腐搁在枣木案板上。

    田有福从案板下木盒里挑了把切肉轻刀，刀背薄。把木刀柄递给何雨梁，粗糙大手拍拍那白嫩的小手背。

    “刀把捏死，左手离远点。”田有福交代。

    何雨柱见拦不住，干脆站到何雨梁正背后，双手虚空伸着。只等刀刃一偏，立马夺下来。

    伙计们全围过来看乐子。

    何雨梁个头不够，扯过刚才那块青砖垫脚，胸口这才超出案板边缘。两只白胖小手往前伸。

    李麻子抱起胳膊嗤笑：“这架势，跟我家四岁小侄子抓拨浪鼓一个德行。”

    何雨梁右手握住实木刀把。掌心贴紧木纹。

    大师级厨艺底蕴直接在骨血里铺开。视线扫过案板。

    这块水豆腐表面张力不够，内部气孔大。手里这把刀分量一斤二两，刀口偏左。按何雨柱的切法下刀，直接碎成渣。发力点必须往左挪半寸。

    不用大臂力气，全靠手腕悬空，指节发寸劲。

    左手食指微曲，指背贴稳刀面。

    起手，落刀。

    刀锋擦进豆腐表皮，借刀身重量往前推，触及砧板底座，立刻收回。

    沙。极小的一声闷响。

    第二刀，第三刀，第四刀。

    速度提上来。刀面反出一片银光，连成密网。每一刀的回撤距离、下压力道，拿卡尺量不出半点差别。

    案板上传出连贯的动静，快得连不成点，直接是一条声线。

    何雨柱站在背后，虚伸的双手定在半空，眼珠子瞪得滚圆，死盯案板。他懂里头的门道，这叫稳，连一丝多余的回颤都没有。

    何雨柱用力咽下一口干沫。

    田有福正要去端紫砂壶，手伸到一半，卡在半道。上身往前猛探。

    片豆腐完事。

    何雨梁右手腕往反方向一挑，刀尖掀起整块豆腐，底板平推。豆腐排得齐整，均匀散开。

    切丝。

    刀背撞击左手指节的动静快得烫耳朵。

    十几秒。停手。

    何雨梁把菜刀扔在案板上。当啷一声脆响，围观的人全打了个寒颤。

    抓起旁边宽头铁铲，贴着枣木板铲进去，兜起切好的豆腐。走到粗瓷海碗前，手腕翻转。豆腐落水。

    何雨梁伸出白胖短粗的食指，在水面正中间划个小圈。

    水流转动。水底炸开一团白雾。比牛毛还要细的豆腐丝千丝万缕在水里飘。水面透亮，没一丁点浑渣。

    全院十几口子人，没一个出气的。老槐树落下一片枯叶砸在地砖上，嚓啦一声，听得真真切切。

    李麻子两腿软成面条，膝盖打弯，顺着墙根出溜到泥地上，满脸横肉乱跳。干了十年后厨，让一个六岁奶娃娃一句闲话把饭碗砸个稀巴烂。

    小六子手里拎着的炭火斗子歪到一边，火星子掉在布鞋面上烫了个黑窟窿，连脚都没往回缩。

    钱经理迈开大步冲到案板前，腰弯下九十度，脸快贴到水面上。他死死盯着水里飘的细丝，看了整整一分钟。

    田有福从太师椅上弹起来，大步跨过地砖，双手抠住案板边缘，十根手指头骨节发青。宫里出来的御膳师傅，切不出这股神韵。

    田有福抬起头，那张老脸皮肉直哆嗦。他盯着踩在青砖上拍巴掌灰的何雨梁。

    “梁子……”田有福嗓子发劈，话在舌头里打结