第77章

    听见今天水笛做了杯子蛋糕, 朱鸣不经意瞥了孔经钰一眼，目光有点不爽。

    孔经钰自然也感受到了这微妙的敌意，一脸问号。

    这是干啥呢？

    好在这样微妙的不爽只有短暂一两秒, 朱鸣对胡尾道：“谢谢，不用送太多，水笛做起来也不容易。”

    随即道：“今天饭店有什么推荐菜吗？我看到有冬笋。”

    “还是你眼睛厉害。”胡尾笑道，“冬笋是村里人挖到送来的, 往日都没有呢。”

    朱鸣说：“那就来一道油焖冬笋, 火爆腰花和蛋花汤吧。”

    胡尾走进了饭店，孔经钰就问：“你刚才看我那一眼什么意思啊？”

    朱鸣语气淡淡：“店长第一次做杯子蛋糕。”

    剩下的话不用说孔经钰也悟了，第一次做杯子蛋糕就让你赶上了，真是好运气啊。

    孔经钰噗嗤一笑：“朱鸣以前没看出你是这么好吃的人啊, 行了, 待会送的杯子蛋糕我不多吃，都给你行吧。”

    孔经钰也不是贪吃的人，他知道今天店家送的蛋糕是看在朱鸣的面子上, 懒得和他争, 反正杯子蛋糕外面多的是，他也不是很爱吃甜食。

    只是觉得朱鸣这一面奇了，他向来对人类食物是没有那种世俗的欲望, 再好吃的东西放他面前，他都没什么表情。

    朱鸣：“这家店不一样。”

    孔经钰打量了水记饭店一眼, 说真的，没看出什么不一样的地方，脑中灵光一闪，忽然问：“这店不会是你同类开的？”

    朱鸣“嗯”了一声。

    孔经钰一脸兴奋，明显来了兴趣：“那我要多尝尝了。”

    此时后厨, 胡尾凑到水笛身边说：“朱鸣来了。”

    水笛戴着口罩：“哦。”

    胡尾：“他还带朋友一起来了。”

    水笛：“哦？”

    和朱鸣认识也有一段时间了，还第一次听见朱鸣带朋友来吃饭。

    胡尾：“他朋友就是上次帮我们举报卖烂板栗的市监局的同志。”

    水笛：“哦！”

    胡尾：“他们点了油焖冬笋，爆炒腰花和蛋汤。”

    水笛：“明白。”

    她准备先做油焖冬笋。

    冬笋是个好东西，低脂高纤，解荤腥消油腻，而且味道很好，肉质脆嫩紧实，汁水饱满，自带天然清鲜。

    只是要吃到却不容易，冬笋不像春笋冒在土外面，很容易看见，也很容易掰下。

    冬笋是埋在土里的，不熟悉的人在竹林里一看，完全找不到笋的踪迹，这须得是有经验的挖笋人，扛着锄头一点一点挖出来。

    所以冬笋价格比春笋更贵，市场上很少见到卖野生冬笋的。

    幸好是水笛现在生意做得大，在村里收了不少瓜果蔬菜，村里人知道她要这些东西，问了她后才专门去挖，成本价都要18块一斤，放在店里菜单就更贵了，售价58元一份。

    虽然老顾客都知道水记的食物品质，但这道菜没有一点荤，价格还是太贵了，因此点的人并不多。

    烹饪笋类食物除涩是关键，一般来说可以在煮沸的热水里加盐，也可以冷水下锅煮后再泡几个小时，中途换一次水，就能有效除涩。

    这些基本的烹饪技巧水笛都懂，但她完全不用，滚刀切块后冬笋在热水里焯烫几分钟即可，这样能去除过多的草酸钙。

    至于涩味，青山出品的冬笋品质极佳，笋衣剥开的瞬间便能看见内里白嫩的笋肉，指尖按上去紧实弹润，凑近鼻尖能闻到一股清冽的山野气息，这样的笋，天生不涩。

    焯水的冬笋捞起沥干水分，这边起锅烧油。

    水笛一般会根据菜的种类使用不同的油，如果是荤菜大多用菜籽油，如果是素菜就用菜籽油和猪油搭配，不过这搭配靠的是手感，菜比较吃油的话，猪油多放；菜喜清淡，菜籽油略多。

    总之，因为菜品不同，油量也不同，一切都看厨师个人掌握。

    做油焖冬笋的话，水笛用的是菜籽油和猪油1：1混合，猪油增醇厚脂香，菜籽油提清鲜。

    葱段，姜片，极少量的八角小火煎至葱焦黄，捞出料渣，做成熟底油。

    这样的底油用来做油焖冬笋正合适，没有大料的苦味，只留下淡淡的料香，不会抢夺冬笋本身的鲜味。

    做好底油后，水笛开小火炒糖色。

    很多餐馆给菜上色直接放老抽，有点追求的就倒酱油和白糖，做起来是简单了，但味道却大不同。

    炒糖色之所以还流传到现在就是因为它口感独特，炒好的成品红亮温润，是什么酱油都无法比拟的。

    水笛手腕轻转，锅里的冰糖在微火下渐渐融化，从白到浅黄，再到琥珀色，最后泛起细密的枣红色气泡。

    她眼皮都没眨