陆穗和先将醋溜藕片划掉，笔尖在酿豆腐上停了停，又挪开。

    顾师傅把剥好的豆倒进盆里，没替她继续划，只问她这桌饭打算做给什么人吃。

    “还没人订。我想先备一张，真有人来问，也不至于只会说豆腐饭。”

    老人点点头，叫她把店里的那张收起来。三文、五文、七文的饭卖得好，先照旧卖，犯不着为这张新纸全换掉。

    陆穗和将纸折好，又去看留下的几道菜。

    她喜欢的那几口酸香都在上头，若单拿出来，自己没有一道觉得不好。可真摆成一桌，连想添口清淡的都找不到。

    顾师傅让她去灶边，将一个倒扣着的碗揭开。

    碗里是几块萝卜和两片肉，午饭剩下的，底下凝着一点汁。陆穗和端过来，老人递给她一双干净筷子。

    “凉了，只尝一口。”

    她夹起萝卜，咬下去，先吃出肉香，随后才是萝卜本来的甜，没闻见多少酒气。

    “您在胡家留的那点汁，也这样烧？”

    “不是一锅汁到处倒。”顾师傅将碗接回来，“这锅不用那些，姜、酒、盐就够了。”

    她把碗搁到旁边，让陆穗和看案边的肉。肉切得厚，要先煨到能用筷子扎动，再下萝卜，否则萝卜烂了，肉还咬不开。

    说到这里，她瞧见菜纸上的圈，问为何单把扣肉圈出来。

    陆穗和有点不好意思，说胡家那日五碗一揭，她便想做一次，端出来比自己那盘豆腐有气派。

    顾师傅听完笑了，拿手在她手背上拍了一下。

    “想学就学。可先学着给自家人吃，别在客人桌上试头一回。”

    她原本带着笔来，想把每一道的做法都记走。到这会儿，反倒只将纸留在膝上，听老人说哪块肉下哪口锅。

    顾师傅也不全往下教。说了两样，便叫她先回去做，做了再来问。若一口气记十道，明日头一锅糊了，后九道全用不上。

    陆穗和将菜纸改了一回。留下葱烧鱼和酿豆腐，豆腐的汁改清些；许记萝卜作开头的小碟，藕片换成时蔬。

    萝卜烧肉先留在纸边，等试过火候再添，扣肉则另记了一张。

    这张菜纸带来时写得满，改完倒空出一小半。陆穗和把那道扣肉的纸折起来，怕混了，又在角上添了个“家”字。

    顾师傅看见，说头一回别切太多，自家人也不能顿顿替她吃没做好的肉。

    “桃枝已经问两回了。”

    “等吃到第三顿，她就不问了。”

    陆穗和笑着把纸收好，没再往上添。

    临走，顾师傅叫住她，问在胡家做的那道素豆腐，可曾有人上门来买。

    陆穗和将冯家老两口昨日吃饭的事说了，还说老太太自己吃了两块肉，另外两块捂着食盒带回去。

    顾师傅笑出声，说那夫妻俩年轻时就这样，出门买块布也要说上半路。她收好豆子，让陆穗和自己回去忙。

    陆穗和出了门，没有往肉摊拐。明日先做一小锅试，家里的料够用，没必要这一下午便把纸上的东西都买齐。

    回到临河巷，针线铺里还坐着几个做活的姑娘。周衡在靠窗的位置，旁边腾出半张案，几页账摊得整齐。

    她走到门边，掌柜抬头朝她招手，说借她的账房还得再借一会儿。

    陆穗和说不急，自己正要回去看火。周衡已听见声音，搁下炭笔问她渴不渴，茶就在手边。

    她过去喝了两口，见那几页纸边都磨薄了，原本想问难不难，话又停了。

    这是别家的账，不该站着随意看。

    掌柜倒没在意，给她添了些水，说周先生有耐性，自己翻了几回没找着的几笔，叫他一对便理顺了。

    周衡还没答，陆穗和先笑了：“他平日也这样，一文没对上，饭都能吃慢些。”

    “今日可没耽误午饭。”他抬头看她。

    她将茶碗放下，叫他慢慢做，自己先回铺。走到门边，还替他把门上卷起的布帘放下来些，免得日头直照在纸上。

    铺里的碗已经洗净，冯素娘也按时走了。陈桂婆将一小盆择好的菜递给她，问明日做不做新菜。

    陆穗和说先试萝卜烧肉，祖母便替她留下一块肉，余下的照旧归在日用的料里。

    桃枝听见萝卜两个字，从前堂伸头进来。

    “不是扣肉？”

    “还没学会。”

    她将脑袋缩回去，过了一会儿，又问萝卜能不能少些，肉多些。陆穗和没应，叫她先把今日的盘子放稳。

    周衡回来时，天还没黑。他一进门先找水，说掌柜留了茶，自己说着说着，忘了再喝。

    陆穗和正在重新抄菜名，腾出一小块桌面给他。周衡看见扣肉那张纸，问她是不是学着了。

    “还没。”她将纸盖住，“你和桃枝，今日只认得这一