奶干活。天边那线灰蓝色的光慢慢变宽, 变亮，从山脊线往上蔓延，把云层的边缘染成一层淡淡的橘色。

    这期视频陆一禾依旧准备做两道菜，一道是炒腊肉，用本地产出的盐腌制的土猪肉有着独特的风味，杨泠妈妈炒的腊肉让他念念不忘。另一道是盐焗鸡，这其实是一道粤菜，说到盐，陆一禾很快就想到了它。

    前一天晚上，他在杨泠家厨房试菜的时候问了杨泠妈妈：“阿姨，盐焗鸡您吃过吗？”

    杨泠妈妈摇了摇头，用方言说了几句。杨泠翻译：“我妈说没有，她听都没听过。

    陆一禾笑眯眯地对阿姨说：“那明天做给您尝尝。”

    差不多到集市开门的时间了，陆一禾和秀莲阿奶告别，去采购此次拍摄所需的食材。

    杨泠已经在门口等他了。集市不大，一条窄巷子从头通到尾，两边是矮矮的水泥台子，上面摆着菜、肉、调料，还有叫不出名字的菌子、野菜和草药。地上湿漉漉的，混着菜叶子和泥巴，踩上去有点滑。

    唯一一家卖鸡的摊位在最里面，铁笼子摞了三四层，鸡在里面扑腾，羽毛和粪便的味道混在一起。老板看到杨泠，咧开嘴笑了，叽里呱啦地说了几句。杨泠蹲下来，指着笼子里一只毛色发亮的鸡，和老板交谈了一会儿，然后抬起头：“这是我们本地散养的土鸡，比较野，放心买。”

    “帮忙跟老板说要八只鸡，要肉质嫩一点的。”

    “要这么多吗？”杨泠惊讶道。

    “我们人多嘛，大铁锅一起焗。”陆一禾点点头，冲老板露出一个友善的微笑。杨泠转头跟老板报了数，老板看了一眼陆一禾，两个人交谈了几句。

    “老板说，你买这么多，他给你杀好处理好，一会儿送到家里去。”陆一禾笑着道了谢，老板摆了摆手，用不太流畅的普通话说：“欢迎你，来柘茫。”

    “菜和调料家里都有，陆老师还需要买啥吗？”

    “白酒你帮我看看，度数高一点的、自家酿的。再逛逛，看看有什么新鲜的菜。”

    “好嘞。”

    *

    买好所有食材回到杨泠家，厅堂里已经挤了好几个人，正或站或坐地围着餐桌吃包子。

    “一禾哥，你回来啦。”小圆嘴里塞得满满的，腮帮子鼓得像仓鼠，“阿姨太热情了，我们一到就端出来一大笼包子，太香了！”

    “闻砚呢？”

    “闻导和小韩在盐田。她说今天早上光好，去补几个空镜，一会儿就回来。”小圆咽下最后一口包子，擦了擦嘴，“一禾哥，飞手老师快到了吗？”

    “应该还在路上。”

    等老板把处理好的八只鸡送到后，先开始拍摄盐焗鸡的准备工作。老板帮忙把鸡都开好了膛，内脏处理干净，节省了不少功夫。

    左手食指上伤口还有些疼，但为了不影响画面，陆一禾仔仔细细地洗了手，把创可贴撕了下来。底下的伤口还没结痂，伤口边缘的皮肤微微皱起，碘伏留下的淡黄色印子还没完全褪去。他活动了一下手指，不影响握刀。

    机位和灯光布好，拍摄正式开始。陆一禾将清洗干净的整鸡沥干水分，用白酒里里外外抹了一遍去腥增香，葱结、姜片、花椒塞进鸡肚子里。塞好料的鸡放回案板上，取过一袋柘茫盐田产的白盐。

    陆一禾把盐倒在掌心里，特写镜头推近，盐粒泛着透亮的光泽。从鸡胸开始，均匀地抹在鸡皮上，盐粒在指腹下沙沙地响，摩擦着结痂的伤口边缘，有点疼。他低着头，手指沿着鸡的轮廓慢慢涂抹按摩，鸡翅、鸡腿根部、鸡背的凹陷处，不能有遗漏。阿臻的镜头推近，追随者他修长的手指，记录下盐粒嵌进鸡皮纹理的慢动作。

    按摩了大约五分钟，鸡身表面已经均匀地裹上了一层薄盐。用相同的方法处理好剩下的几只鸡，一起放在大盆里，放在一旁腌制入味。

    院子里有一口土灶，巨大的铁锅支在上面，灶膛里的火已经烧起来了，柴火噼啪作响，火苗舔着锅底。杨泠妈妈蹲在灶台边添柴，秀莲阿奶和杨泠搬了小板凳坐在一旁。等到铁锅完全烧热，陆一禾捧起存放桃花盐的陶罐，将整罐盐倒入锅中，在锅底铺了厚厚一层。

    淡红色的桃花盐在锅底微微跳动，陆一禾接过杨泠妈妈手里的铲子开始翻炒。粗盐粒在锅底发出细密的沙沙声，盐香不断从锅里飘出。炒制了大约十分钟，盐粒已经滚烫，表面微微发黄。

    “接下来我们用油纸把腌好的鸡肉裹起来。”陆一禾向大家示范着，鸡放在油纸中央，把纸的四角往中间拢，折好，压紧，“要裹紧一点，多裹几层，防止盐粒渗进去。”秀莲阿奶和杨泠妈妈学着他的样子，合力把剩下的几只鸡包好。杨泠在旁边递油纸，笑着说：“阿奶动作真麻利，快要比陆老师包得快啦！”

    陆一禾把炒好的热盐舀出一半铺在锅底，用铲子压平。包好的鸡依次沿着锅边放进去，一只挨一只，排成一个圈。剩下的热盐全部盖满鸡身，完全掩埋住，不留一点缝