隙，最后用手压了压。

    “幸好阿姨家的锅够大，差点要放不下了。”陆一禾盖上锅盖，“慢焗一小时，等待鸡肉充分吸收盐香、锁满肉汁。”

    趁着这段时间，陆一禾跟着杨泠妈妈去了窖里，取了一块新的腊肉。肉的表面有一层白霜，盐和高原干燥的气候把一块块腊肉风干出了柘茫独有的香味。“过段时间气温再降下来些，又要开始腌新的腊肉了。”杨泠骄傲道，“我妈腌的腊肉可是村里的一绝。”

    “确实特别好吃，尝过阿姨腌的腊肉我这几天一直惦记着。”手里的腊肉沉甸甸的，陆一禾回头笑眯眯地看着阿姨，“就着腊肉，今天我要多吃一碗饭。”

    回到厨房，陆一禾用水冲洗了一下表面的白霜。放在案板上，刀刃落下，把一大长条腊肉切成块，切面红白分明，瘦肉呈深红色，肥肉呈乳白色，半透明的，像玉。放进锅里隔水蒸，勾人的香味不断飘出来。

    二十分钟后，陆一禾用筷子戳了戳腊肉皮，软烂适中，用夹子把腊肉从蒸锅里取出来，稍微晾了一下，刀刃斜着切下去，腊肉被切成薄片，边缘凝着琥珀色的油晕。腊肉片入沸水焯一焯，去掉些许咸涩，捞出沥干。

    铁锅烧热，不放油，腊肉片直接下锅。肥肉部分的油脂遇热融化，在锅底滋啦作响。腊肉的咸香被高温逼出来，混着柴火的焦香，从厨房的窗户飘出去，整间屋子都是这个味道。炒过腊肉的底油爆香姜蒜和干辣椒，把切成片的土豆放进去，爆炒至微焦。腊肉回锅，沿锅边淋少许生抽，酱香升腾。最后撒入青蒜，大火快炒几下到断生，一盘家常土豆炒腊肉就出锅了。

    阿臻举着机器怼着这盘色香味俱全的炒腊肉拍摄成品特写，只有他自己知道，他有多努力才没有让咽口水的声音太响。

    陆一禾脱下围裙，对大家说：“OK这段拍完了，我们休息会儿，等盐焗鸡焗好。”

    阿臻把机器从肩上卸下来，活动了一下发酸的手臂，眼睛还盯着那盘腊肉。小圆第一个凑过来，手里已经拿着筷子了。“一禾哥，能尝了吗？”陆一禾笑着点了点头，端起这盆炒腊肉走进院里，让秀莲阿奶夹了第一筷子，杨泠妈妈也尝了一块。

    眼巴巴地瞅着长辈们动完筷，小圆夹了一片腊肉吹了吹，塞进嘴里。嚼了两下，眼睛亮了。“好吃！好吃！”她又夹了一片土豆，烫得嘶了一声。“要不要给闻导他们留点？”

    “不用，我中午再重新做。”陆一禾转向杨泠妈妈，“阿姨，今天午饭您歇着，我来下厨，尝尝我的手艺好吗？”杨泠妈妈笑着点了点头，对他竖起了大拇指。

    “陆老师只用一道土豆炒腊肉就让我妈同意交出厨房控制权了，可喜可贺！”杨泠在旁边笑嘻嘻地鼓掌。

    第24章 乌云压境

    “开机。”

    陆一禾站在土灶前, 慢慢揭开了锅盖，大团大团的厚实白烟从锅里涌出来。他用铲子从最边上开始慢慢拨开盐层，结块的盐粒松动, 裂开一道口子, 露出了底下的纸包。

    纸包表面被盐浸出了深浅不一的印子, 油从纸里渗出来, 洇开几片深色的渍。指尖捏住一角轻轻一扯，油纸撕开, 露出里面湿润的鸡肉。镜头推进，鸡皮是金黄色的, 油亮亮的, 陆一禾戴上手套, 捏住鸡腿轻轻一扯, 骨肉分离，肌理间还凝着未散尽的热气, 一缕缕往上飘。鸡油缓缓渗出, 在鸡肉表面凝成一层细细密密的油光。陆一禾捏起半边的鸡腿, 递给秀莲阿奶时还淌着汁水。杨泠和妈妈也分别撕了一边的鸡腿和鸡翅。

    “怎么样？”看她们低头吃鸡没人讲话，陆一禾问道。

    “特别嫩！盐焗得特别入味！”杨泠飞速地啃完鸡翅，忍不住吮了一下手指。

    阿奶和杨泠妈妈低头吃着鸡腿, 不时交流几句。

    “她们说没想到盐和鸡肉能这样做，比炖的、炒的都香。”

    “这是客家人的做法，盐堆里埋着焖熟。”陆一禾一边把鸡肉撕成块, 一边说，“能最大限度地保留鸡肉的鲜美。柘茫有这么好的盐, 就想到了做个柘茫版的盐焗鸡。鸡胸肉也是很嫩的，你们尝尝。”

    整只鸡被陆一禾仔细地分拆好, 给三位女士慢慢分享。他继续把剩下的纸包从铁锅中取出来，撕开了其中三个，让阿臻拍完了成品展示，完成了这部分视频最后的收尾。

    “OK，收工。”陆一禾把手套摘下来，环顾了一圈院子里正眼巴巴等着开饭的众人，嘴角弯了一下。“小圆，你们几个帮忙跑一趟，给村支书家送两只，给周边邻居分两只，刚拆开的这三只我们自己吃。”

    小圆领了任务，杨泠带着她出门去了。

    正准备上手吃鸡，院门口响起了闻砚的声音：“这也太香了，你们已经吃上了？”

    闻砚和小韩走了进来，身边还站着一个青年。他背上背着一个巨大的登山包，手里提着一个小箱子。闻砚介绍道：“这是飞手吴老师，我们在盐田那块遇到了。”

    陆一禾快