第126章 二合一

    周岁宴的流程同寻常宴席有些许不同，在宴席正式开始之前婴孩还需抓周，亲朋皆得见证。之后宾客入座，茶酒司上酒，意为开宴，只是这个时候还无需上菜，宾客会同主家举杯道喜，待两盏酒过再上看盘。

    也就是说，苏绯还有三盏酒的时间来调整菜。

    宋厨厨司的买办便是老贺头，他先将厨司众人一一简要介绍给苏绯，之后便带她看了备好的食材。

    苏绯在路上时脑中便在琢磨能替换的菜品，如今切实见到食材，安排起来则要更为顺畅。

    “我把食肆的卤菜全带过来了，这第三盏酒对应的冷菜便换做卤味。”

    临场发挥担心出岔子，相比之下苏氏食肆卤好的卤菜更加稳妥。

    贺长根将装着卤菜的坛子放在案板边，他从里面拿出一条完整的豚口条，一边往案板上按一边道：“我来切，来个人负责摆盘。”

    老贺头立即点了一名妇人，叫她去配合贺长根，便对正在翻看整羊的苏绯道：“第四盏酒要上炙子骨头，羊才宰杀，还没等分肉宋厨便……苏娘子您看着拿主意罢。”

    炙子骨头便是烤羊排，要改倒是简单，苏绯不假思索道：“那便换成葱爆羊肉，这道菜炒起来比烤的快，味道也不错。不过得注意，这道菜我只要后腿肉。”

    这一次，无需老贺头指派活儿，立即便有帮厨主动站出来，将整羊分割。

    苏绯叮嘱二人：“羊肋排单独分出来，一会做太平波劳。”

    太平波劳……？厨司众人茫然对视，这是何菜？

    苏绯没时间同他们解释了，只将任务交代了下去，旋即将带来灶具一一拿出。

    莫桂花就近拉走一名妇人：“别傻愣着了，我家东家做菜用葱姜蒜多，你带我去找，得快快备上。”

    因苏绯将每道菜的调整都一一告知了他们，且她整个人表现得尤为镇定，厨司众人心中对搞砸宴席的沮丧渐渐散去，安心做起事儿来。

    苏绯拿到趁手的刀具，便开始处理鲈鱼。

    这道食材听闻郑家是专程从松江运到汴京的，所费甚大，原本是要红烧的，但如今苏绯为了尽可能的节省时间，选择了清蒸。

    这也是一道快菜，提前腌制一下，上汽蒸只要一刻钟，便能给其他菜匀出更多时间。

    趁大家伙在忙，老贺头去外头张望了一圈，不多时便回来了，他通知道：“前头已经开始上第一盏酒了。”

    台盘司的白局担心厨司出岔子，忙中抽空过来了一趟，他拍了拍站在门边的老贺头，忐忑地问：“怎么样啊，苏娘子请到了吗？”

    话到一半，目光已经锁定了在灶台前杀鱼的女娘。

    这便是苏娘子？

    昨夜苏氏一战成名，连官家都出言夸赞之事早已传遍各四司六局，白局自是也听说过这事儿，他还找宋厨打听了真假，得知是真事儿后还很是羡慕邹局能跟着苏娘子一起接宴。

    没想到今天自个便在宴席后厨见到本尊了……

    白局无声叹了口气，又低声问老贺头：“宋厨还好罢？”

    老贺头沉默片刻，摇头：“没来得及去医馆。”他瞥见孙子正冲自己举手，他对白局道：“冷菜妥了。”

    “行，某这边去前头张罗去，厨司若是需要争取时间，你寻个台盘司的人到前头与某说。主家那边已经说好了，可以空一盏酒。”

    “不用空酒。”苏绯重重将鱼摔晕，而后动作利索地刮下鱼鳞，她头也不抬道：“鲈鱼我要整条清蒸，届时台盘司分餐的人动作稍慢一些便行了。”

    宴席是分餐制，但有的菜总归是不好分了再端上去的，比如烤全羊。这种时候便很考验台盘司的水平，怎么分，分给谁，都是个问题。

    跟宋厨合作的台盘司既然能分得了烤全羊，那必然也能分配好清蒸鲈鱼。

    白局对苏绯拱手一礼：“那便听苏娘子的。”

    将最后一片鱼鳞刮干净，苏绯这才抬眼冲白局笑了笑，而后手起刀落，剖腹取脏，再舀上一瓢清水冲洗鱼腹。

    此次宴席男宾女客加在一起共计百人上下，一条鱼能分四人，要用到至少二十五条鲈鱼。苏绯处理第一条鲈鱼以作示范，其他的便交给了厨司众人。

    郑家厅堂，男女客分坐左右，中间以屏风相隔。

    郑家主母曹夫人拉着次子郑朝明悉心叮嘱，一双精明的眼扫过坐在西角的方四娘子：“方家门第不高，但身居要职，方四娘子配你那还是你捡了便宜，那外头的既已遣散，你也便收了心，待你父亲那头得了信，咱们家便上门提亲去。”

    郑朝明透过屏风缝隙瞧见那方四娘子，模样不如杨三娘子，人长得甚是壮实，哪里像是文官之女？他见之便不喜。

    然此人是父亲挑的，母亲也甚是满意，他心中不愿也无法拒绝，只得默默颔首。

    第一道冷菜随着第三盏酒上