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“嗯。”田修远说,“先腌,再烘。”
第二步,腌制。
鱼处理完了,堆了一大堆,白花花的。张铁柱把盐罐子拿来,田修远抓了一把盐,均匀地撒在鱼身上,一条一条用手搓。
“今天鱼多,盐要多放一点。”他说,“不然容易坏。”
搓完盐,把鱼放在一块干净的石板上,等着腌制。
第三步,搭架子。
趁这功夫,田修远开始搭烘干架。昨天那个架子还在,但太小了,不够用。他又找了几根粗树枝,搭了一个更大的架子,比昨天的长一倍宽一倍。
张铁柱在旁边帮忙,一边搭一边问:“这架子够不够?”
“够。”田修远说,“分两批烘,天黑前能弄完。”
架子搭好了,他又找来几根细竹竿,横着架在上面,形成一个网状的平面。
第四步,生炭火。
张铁柱和田永顺去捡柴,抱回来两大捆。他们在溪边垒了两个灶,点上火,等柴烧透,变成红彤彤的炭火。
“火要小。”田修远叮嘱,“不能有明火,就是红炭就行。”
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腌了半个时辰,鱼腌好了。田修远把鱼一条条拎起来,在溪水里快速冲一下,把表面多余的盐冲掉。
冲完的鱼,一条条摊在干净的石头上,沥干水分。太阳晒着,风吹着,鱼身上的水慢慢滴下来。
田幺妹蹲在旁边看,看了一会儿,问:“哥,为啥要冲掉?”
“不冲掉太咸。”田修远说,“腌是为了入味,但盐太多了也不行。冲一下,剩下的盐刚好。”
冲完用小藤串起来晾干,等了小半个时辰,鱼身上的水终于沥干了,摸上去不滴水了。
第五步,开始烘干。
田修远把鱼一条条平铺在架子上,肚子朝下,背朝上,一条挨着一条,不能重叠。
“为啥不能重叠?”张铁柱问。
“重叠的地方烘不到,会坏。”田修远说,“得让每条鱼都受热均匀。”
架子架在炭火上方,距离火面大概两尺来高。炭火红彤彤的,热气往上冒,烤着架子上的鱼。
“先小火烘。”田修远说,“把表面水汽烘干。”
他蹲在架子旁边,盯着那些鱼。鱼皮慢慢变干,颜色变深,滋滋响着,冒出一丝丝白气。
第六步,翻面。
烤了小半个时辰,鱼的一面已经干了,颜色变深,皮皱起来。田修远用树枝轻轻把鱼翻过来,让另一面也受热。
“要勤翻面。”他说,“保证受热均匀。”
翻了一遍,又继续烘。炭火的温度刚刚好,不冷不热,鱼在里面慢慢脱水,香味慢慢飘出来。
那香味和昨天一样,淡淡的,若有若无,闻着让人安心。
田幺妹吸了吸鼻子,说:“哥,好香。”
“嗯。”田修远应了一声,“烘干了更香。”
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烘了一轮,又一轮。太阳从偏西落到山后,天边染成橘红色。第一批鱼烘好了,第二批也快好了。
田修远拿起一条烘好的鱼,摸了摸,干干的,不粘手。轻轻一掰,有韧性,不会断。
“成了。”他说。
张铁柱接过一条尝了尝,嚼了嚼,眼睛亮了:“好吃!比昨天的还香!”
田永顺也尝了一条,点点头:“香,有嚼头。”
田二香和张小月也各拿了一条,小口小口地吃。张小月尝了一口,看向田修远,眼睛弯弯的:“修远哥,你真厉害。”
田修远脸微微发热,低头笑了笑。
第二批鱼也烘好了,几个人一起收起来。烘干了缩水不少,但装了满满两大篓。
“来,分一分。”田修远说,“咱们几家平分。”
张铁柱愣了一下:“修远哥,这法
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