干贝、棒子骨装了两个篮子。周砚全程负责提篮子，偶尔会指出一两样在鉴定中属性更好的食材。

    不得不说，方师伯确实是特级厨师的水平，一双火眼金睛，挑选食材的眼光相当毒辣，能快速从一堆食材中挑出形和质量最好的。周砚靠的是【鉴定】，而方师伯全凭经验。

    这就是三十年老厨师的水平，比起他师父，确实要更胜一筹。

    “周师，你的眼光相当可以啊，先前那两根冬笋和肘子确实你选的更好些。”方逸飞满是欣赏地看着周砚，“比你师父看得准。”肖磊离得不远，闻声嘴角抽了抽，忍住了骂人的冲动。

    把选好的食材提回他们的灶区域，方逸飞又带着周砚去挑选鸡鸭。

    “做神仙鸭子要用麻鸭，而且最少要一年以上的老鸭子，这样鸭子才足够肥，吃起来才香。其实蓉城最好的鸭子在秋天的时候，秋天谷子和虫多，鸭子进食也多，一只只吃得膘肥体壮，做出来的神仙鸭最是肥美。”方逸飞从鸭圈里拎出来一只麻鸭。“你看，这只就挺肥的。现在饭店一年四季都有神仙鸭卖，我们就尽量选这种养足了时间，又足够肥的麻鸭，这是做神仙鸭的基本要求。”“那跟樟茶鸭的选鸭标准差不多嘛。”周砚若有所思道。

    方逸飞闻言有些吃惊地看着他：“耶？周师还会做樟茶鸭啊？这可是荣乐园的招牌菜！”

    “略懂一二。”周砚微微一笑：“我师父的樟茶鸭是我教的，现在他做出来的樟茶鸭也有几分样子了。”“石头你都教会了啊？”方逸飞歪头，眼里难掩震惊之色：“那两年我跟宋博至少给他写了十封关于邮个做樟茶鸭的信。十封啊！我连火柴怎么点火我都写了，回头收到他的信，还在问樟茶鸭螂个做。”

    “我也是遇得到这种胎神！牛教三遍都晓得转弯，他教十遍都在原地打转转。猪生笨了要遭杀，人生笨了没得法，自己师弟嘛，忍忍也就过去了。”“得亏我们离得远，不用遭他的樟茶鸭攻击。听说那两年孔派的师兄弟看到他提着鸭子来了，脚杆都要打闪闪。人送外号：宝器鸭王！”周砚也没想到，今天这场选拔赛面临的第一个挑战是一一憋笑。

    鸭子和老母鸡选好了，方逸飞跟他交代了宰杀要求，鸭子要背开，去内脏，最大限度保证鸭子的完整性。老母鸡用来炖汤，正常杀就行。

    杀鸭子，周砚也是专业的。

    方逸飞去处理其他食材，周砚提着鸡鸭到了宰杀区。

    “周哥，你也负责杀鸭啊？”丁泽已经在那给鸭子拔毛了，瞧见周砚笑着招呼道。

    “对头，总不能让大师来杀鸭噻。”周砚笑着说道，把鸭子倒挂着绑好，在脖子上拔了两撮鸭毛，拿了个土碗丢了点盐巴，开始放血。鸭血也是上好的食材，哪怕是大饭店的后厨也是有收集要求的，毕竟每天杀的鸡鸭足够多，已经足够成菜了。川菜，食材不分责贱，夫妻肺片、软炸扳指一样登堂入室。

    蓉城餐厅的帮厨叫郭飞，今年二十四岁，是郭大伟的徒弟，性格大大咧咧的，见周砚他们聊的火热，索性把盆烫着鸭子的据瓷盆端了过来，跟他们摆起龙门阵“你就是周砚啊？听说你拿了去年的三级考试全省第一，真厉害！”郭飞看着周砚赞叹道。“运气好，选到的都是擅长的菜，都是同行们擡举。”周砚笑了笑道。

    “周哥太谦虚了，这不是擡举，是衬托。”丁泽幽幽道：“我就是那同行。”

    众人纷纷笑了。

    郭飞随口问道：“今天这菜难度有点高哦，方大师、曹大师他们选的满意不？我师父倒是挺满意的，都是他的拿手菜。”这话一出，就连一旁认真杀鸡的努力餐的孙闻的动作都减慢了几分，竖起耳朵认真听着。

    丁泽说道：“还行吧，都是荣乐园菜单上的菜，我师伯都挺拿手的，就看临场发挥的怎么样了。”“我师伯也还行，都会做。”周砚不动声色道，看了眼一旁表情有点僵硬的孙闻，看来今天这五道菜，对于努力餐的宋涛宋师傅应该是有点问题。也正常，运气也是比赛的一部分。

    选到拿手菜，就有机会拿到高分。

    但要是选到完全不会的菜，那也只能认栽。

    哪怕是特级厨师，一样不可能同时掌握所有菜。

    八十年代初，川渝地区的厨师等级认证还是非常严格的。

    比如那位第一批被选拔前往纽约荣乐园的“神仙李”李从宾李师傅，一手将神仙鸭做成了畅销菜，得此尊称，坐上了评委席，但依然只是一级厨师。但在业内，大家对他的实力和水平是认可的，或许再过两年，就能被选上了。

    这五道菜，一道比一道硬。

    周现一边闲聊，手上动作却丝毫没有落下，等他把一鸡一鸭杀好，端着盆准备走的时候，丁泽看着自己手里还没有拔完毛的鸭子才有点慌了神：“不是！周哥，你怎么这么快？”

    “无他，唯手熟尔。”周砚微微一笑，转身走了。