“嗯，杀的很干净。”方逸飞看了眼鸡鸭，颇为满意的点头，让周砚把老母鸡斩切成块，先把高汤炖上。方逸飞接着开始做神仙鸭，让周砚把肠头给清洗出来。

    洗肠头是技术活，好在周砚脑海中有着非常丰富的清洗牛肠的经验。

    肠头直接翻转过来清洗，加盐巴和适量的面粉搓掉表面的黏液和杂物，来回清洗四五道，这样表面才算清洗干净，然后用料酒、姜和葱这去腥三件套把肠头给腌着去腥。

    “你把肠头先腌着嘛，我今天教你做神仙鸭，一级厨师考试和特级厨师考试经常会遇到这道菜。”方逸飞跟周砚说道。“要得！”周砚洗了手，快步上前来。

    “鸭子洗净之后，先冷水下锅煮去血水，然后把嘴巴、爪爪、翅尖给它斩掉，然后趁热抹上这边调好的糖色料汁，这里边是加了点料酒的，给鸭子上点色，成菜色泽更漂亮一些。”

    “这边锅里下入菜籽油，等油温升到八成热的时候下入鸭子稍微炸一下，炸至颜色浅黄，就像这样子就可以出锅了，把油晾干。”“拿一块干净的纱布，在底下平放切成长条的火腿片、冬菇、冬笋片，把火腿放中间，将这些食材叠在一起，这叫三叠水。然后把鸭子鸭脯朝下放在火腿正中间，纱布交叉打结。锅里下入两根棒骨防糊底，放入姜葱、料酒、盐、糖汁、胡椒粉，再加入适量的清汤，把用纱布包好的鸭子下入锅中，小火慢煨三到四个钟头，待汤汁收浓后，解开纱布装盘，淋上浓汤，就可以走菜了。”方逸飞把锅盖盖上，看着周砚笑道：“是不是比樟茶鸭简单多了？”

    “从整体的工艺难度来说，确实是这样的。”周砚手里拿着一个笔记本，刷刷记录了不少东西，沉吟道：“不过我觉得这道菜的调味难度应该挺大的，用料不多，但名气这么大，说明每一种料的比例都不能有太大的偏差，不然发挥不出鸭子本身肥美的滋味。”方逸飞看着周砚的目光满是欣赏：“嗯，周师做鸭的天赋远胜你师父，我看下一代孔派鸭王非你莫属。”“师伯过奖了。”周砚一时间不知该喜该忧。

    但肖师傅听到这话明显挺不服气的，眼里都快冒火光了。

    不光周砚在记，在场围观的厨师，尤其年轻厨师，不少都拿出了小本子，一边看四位大厨操作，一边做记录。这样旁观大师烹饪高级宴席菜的机会可不多，而且还不用偷偷摸摸，就这样正大光明的看着，不懂的还能直接找身边的师门长辈询问，可以说是相当难得的学习机会。

    饮食公司组织这样的选拔赛，其实也是带着传授技艺的目的。

    蓉城饭店的领导也乐意承办，上边会批经费，饭店的年轻厨师们又能学习，何乐而不为呢。神仙鸭进了蒸笼，方逸飞才开始处理肠头。

    腌制过的肠头煮十五分钟后捞出，将两头修边，看起来更齐整一些。

    拿盘子盛着，加入葱、姜、料酒、花椒、胡椒、川盐再腌制一次，然后直接放入蒸笼蒸制。方逸飞洗了手，指着一旁的凳子说道：“这边有个板凳，坐着歇会嘛。”

    他自己也拉了个板凳过来坐着。

    “就坐着了？”周砚有点懵，看了眼其他三伙还在忙碌的厨师。

    “高汤要熬四个钟头，鸭子煨四个钟头，肠头蒸三个钟头，糖醋脆皮鱼提前一个小时开始整就行，鱼要吃一个鲜嫩。”方逸飞面带微笑道：“这个芙蓉鸡片，你看好久开始整合适？”

    周砚略一思索道：“三点半截止的话，两点开始杀鸡也来得及。”

    方逸飞笑着点头：“那就行，我刚刚抓了点面条，拿了两个鸡蛋，等会中午我们煮个面吃嘛。”“还能吃午饭啊？”周砚有些惊讶。

    “午饭肯定要吃噻，要做六个小时的嘛，不吃点东西垫垫肚子，饿晕过去邮个整呢？”方逸飞理所当然道：“就算是我们平时在后厨做菜，也不可能饿着肚皮，不吃中午饭，一直守在灶前的嘛。”

    “额有道理。”周砚一时竟是无言以对。

    方师伯的松弛感真是拉满了，一旁坐了六个评委，还有几十个围观的同行，他拿食材的时候，竟然把午饭都考虑好了。实在闲的无聊，周砚把凳子搬过来跟方逸飞坐一块，小声摆着龙门阵。

    把神仙鸭子、软炸扳指、开水白菜的一些调料比例，以及烹饪过程中需要注意的事项细致问了一遍，然后在笔记本上逐一记录下来。他刚刚已经看着方逸飞做了一遍，具体流程脑子里记得非常清晰，再把调味和烹饪细节弄清楚，回去之后他就能自己尝试着去做。比如这个在纽约荣乐园卖爆了的神仙鸭子，说实话，比需要经过腌、熏、卤、炸四道复杂工序的樟茶鸭简单太多了。掌握了樟茶鸭之后，回头再看这神仙鸭子，周砚的心底有种莫名的自信。

    “就你这学习的态度，倒是跟你师父当年一模一样。”方逸飞看着他本子上记录的重点、要点，笑着道：“当年你师爷会收他为徒，就是看他确实勤快又上进。一道菜学一次学不会没关系，他会一直学，直到学会了为止”

    “那我没得