实太快了，这菜周砚也是新学的，哪能上来就这么整啊。真是一人调浆九人慌，方逸飞虽然去杀鱼，但从他频频回望这边的动作来看，心里估计也是慌得一匹。周砚调好鸡浆，放在一旁备用，看了眼一旁墙上挂着的时钟，没有急着下一个步骤，而是观察起一旁的营明和郭大伟。两人也先后完成了调浆，开始准备制作鸡片。

    芙蓉鸡片这道菜，难度最高也是最关键的便是鸡片制作这一步，要将鸡浆制作成如芙蓉花瓣一般的鸡片，然后把鸡片加点高汤简单烩制一下即可成菜。可以这么说，鸡片制好了，这道菜就已经成了大半。

    周砚当然会做了，但他得收一收，不能自己一个人把活全干完了，要让方师伯来指点一下。趁着这个时间，刚好看看其他大厨是怎么制鸡片的。

    曹明率先动手，他取出了一口平底煎锅，先把锅开好，锅里留少许油，下入鸡浆，稍等一会会，轻轻晃动锅，将鸡浆在锅里摊成蛋皮状，轻轻一颠锅，把煎好的鸡片倒入旁边的汤里泡着。

    就这样不断重复，一锅能摊四片鸡片，薄厚均匀，成型也挺漂亮的，偶尔会出现糊点，损耗比还行。“摊”也是鸡片的制作方法的一种，这锅明显是曹明自带的，调教的相当好，虽然没有涂层，但基本不沾，是口好锅。郭大伟那边也没闲着，取出一个长方盘子，将调制好的鸡浆倒入盘子里，仔细荡匀，然后小心端起放入蒸笼之中。这一幕看的周砚有点摸不着头脑，不是要做鸡片吗？怎么还进蒸笼了？

    在旁边看着的不止周砚，还有宋涛和孙闻师徒俩。

    芙蓉鸡片这道菜他是真不会，没办法，既然抽中了，硬着头皮也得跟着做啊，哪怕做的差一点，那也有个差一点的分数，至少不会挂个零蛋嘛，哪怕最后没成，也不要输的太难看。

    毕竟今天来参加比赛，挂的是努力餐的头衔，林大爷还在评委席上坐着呢。

    宋涛看了几眼营明的做法，心里大概有数了，从锅架上找了一口平底锅，把锅开上，开始摊鸡茸。但和他想象的不太一样，这鸡茸比鸡蛋难煎多了，既要煎出漂亮的形状，又要保证煎出来的芙蓉鸡片色泽雪白，薄厚均匀，相当讲究技巧。他学着做，要么没能摊匀，要么摊好的鸡片有糊点或是泛黄。

    连着摊坏了四锅，宋涛看着碗里所剩不多的鸡浆，顿时有点犯难。

    “摊”鸡片果然也是有技巧的，就连曹明都有一定的失误率，这招真不好学。

    这时，郭大伟把先前放入蒸笼蒸着的方盘取了出来，鸡浆已经凝固成薄薄的一层，郭大伟取了一把小刀，犹如一位雕刻大师一般将其改刀成鸡片，倒也真是雪白雪白的一片。

    这方法让宋涛眼睛一亮，连忙也去找了个方盘来，把剩下的鸡浆倒入方盘，放入蒸笼中蒸着。众厨师们看着郭大伟改刀鸡片，同样有些吃惊。

    “还能这样响！”周砚同样眼睛一亮，这个方法可不在他学的芙蓉鸡片菜谱之内，但从原理上来说，应该也是没有问题的，甚至因为鸡片是清蒸出来的，还不需要漂油这个步骤。

    林家治好奇地看着齐兴生问道：“齐师傅，这个做鸡片方法倒是很有新意，这是郭师傅的创新，还是你们蓉城餐厅的创意啊？”齐兴生脸上带着几分骄傲道：“这是我们枣城餐厅的集体智慧，芙蓉鸡片这道菜在我们餐厅做的不少，尤其是大规模宴席的时候，如何保证鸡片制作的成功率和效率，成了让人颇为头疼的事情。

    所以我们后来开会研讨，经过一段时间的试验后发现，用清蒸的方式来制作鸡片，成功率很高，而且不过油炸，就不需要进行漂洗，成菜效率大幅度提升。”“挺好，有需求才会产生创新。”林家治点头，看了眼正在往蒸笼里放方盒的宋涛，略带无奈道：“我们努力餐没上这道菜，宋涛多少差点运气。”众人善意地笑了笑，宋涛的窘迫大家都看出来了，不过比赛和考试就是这样，运气从来都是实力的一部分。“嗯，看着确实不错，就是不晓得味道跟用“冲’和“摊’出来的有没有区别，要是区别不大，倒是非常值得推广。”江岳也说道。齐兴生说道：“江总，我们内部评估是差异不算很大，而且极大的降低了这道菜的制作难度，让更多厨师能够上手，我觉得是可以推广的。”“要得，等会我们尝尝看。”江岳点头。

    周砚看着郭大伟拿刀片鸡片，惊讶之余，也对当代厨师们的创新精神由衷佩服。

    菜无定式，随着调味和烹饪方式的不断更新变化，能够一直流传下来的菜必然都是与时俱进的，而不止是守着所谓的传统。他不确定郭大伟清蒸鸡片的方式是否是更优选，但他提供了一种容错更高的方式和方向。

    方逸飞端着一条改好刀的鲤鱼回来，看着已经制好鸡片的曹明和郭大伟，又看了眼周砚手边放着的那碗鸡浆，开口道：“嗯，这鸡浆调的还不错，我现在要整鱼了，你把鸡片冲出来嘛，等会油留给我炸鱼。”

    “要得，师伯。”周砚应了一声，旺火把