、一把好刀。”

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    皮埃尔点了点头，转身去厨房检查了一遍，然后回来报告：“炒锅没有中式的，只有法式平底锅。蒸笼没有。刀有几把，但不知道够不够好。”

    和平皱了皱眉头。没有炒锅，没有蒸笼，刀也不顺手——这怎么做菜？

    他想了想，说：“平底锅也行，但火候要调整。蒸笼……可以用烤箱代替，但效果差一些。刀……我用自己的。”

    他从行李箱里拿出自己带来的菜刀——那把沈家传了四代的菜刀，刀身宽厚，刀刃锋利，刀柄被几代人的手掌磨得光滑如镜。皮埃尔看到这把刀，眼睛亮了。

    “我的天，”他说，“这是一把……中国菜刀？”

    “对，”和平说，“用了四代人了。”

    皮埃尔小心翼翼地接过刀，翻来覆去地看了看，用手指轻轻摸了摸刀刃——锋利得能刮下汗毛。他把刀还给和平，摇了摇头。

    “沈先生，我做了三十年饭，从来没见过这么好的刀。这不是刀，这是……这是武器。”

    和平笑了。“也是武器。对付食材的武器。”

    五

    七月十五日，婚礼当天。

    上午十点，和平、明轩、小李、阿豪，四个人挤进了皮埃尔家的厨房。厨房不大，但五脏俱全——一个六头的煤气灶、一个大烤箱、两个水槽、一个巨大的冰箱。和平带来的调料摆满了半个操作台——酱油、醋、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、芝麻油、猪油……还有那罐老汤膏。

    和平第一件事就是熬汤。他把老汤膏倒进一个大锅里，加了三升水，放在灶台上，小火慢炖。汤膏在热水中慢慢地化开，厨房里弥漫起一股熟悉的、醇厚的、温暖的气息——那是沈家菜馆后厨的味道，是廊坊的味道，是家的味道。

    玛丽走进厨房，深深地吸了一口气，眼睛瞪大了。

    “这是什么味道？”她用法语问，“太香了！我从来没有闻过这种味道！”

    明轩笑着说：“这是沈家的老汤。熬了六十多年了。”

    “六十多年？”玛丽的嘴巴张成了一个O形，“这锅汤，比我年纪还大？”

    “对。比您大。”

    玛丽看着那锅咕嘟咕嘟冒着泡的老汤，眼神里多了一种近乎敬畏的东西。她轻轻地摇了摇头，用法语说了一句——“这就是历史。液体的历史。”

    和平开始备菜。

    葱烧海参——海参是苏菲提前在巴黎的亚洲超市买到的，品质一般，但在巴黎能买到已经很不容易了。和平用冷水把海参发了三天，每天换两次水，发到软硬适中。葱用的是法国本地的红葱头，比章丘大葱小很多，但香味更浓。他用猪油把红葱头煸到金黄，边缘微微焦脆，然后加入海参、老汤、酱油、糖、料酒，小火煨二十分钟。

    九转大肠——大肠是巴黎一家德国肉店买的，处理得很干净，但还需要再加工。阿豪负责这道菜，他是做粤菜出身的，对内脏的处理很有心得。他用盐和面粉反复搓洗了大肠三遍，然后用料酒、姜片、葱段焯水去腥，再用老汤卤制一个小时，最后用糖色上色，收汁浓稠。

    文思豆腐——小李负责这道菜。他在沈家菜馆练了两年的刀工，已经能在一分钟内把一块豆腐切成五千根细丝了。但在巴黎的厨房里，他没有沈家的豆腐——法国的豆腐太嫩了，一切就碎。他试了三次，都失败了。第四次，他把豆腐放在冰箱里冷冻了半个小时，让豆腐稍微硬一点，然后再切。成功了。豆腐丝虽然比在国内的时候粗了一点，但在水里散开的时候，依然像一朵盛开的菊花。

    香槟佐酸梅汤——这是苏菲的创意。她说，法国人喝香槟，中国人喝酸梅汤。婚宴上，两种都要有。让-吕克的家人喝香槟，沈家的人喝酸梅汤。而且，苏菲建议把酸梅汤和香槟混合在一起，做成一款“中法特调”——三分之一酸梅汤，三分之二香槟，加一片薄荷叶。她试过一次，味道出奇地好——酸梅汤的酸甜和香槟的果香融合在一起，清爽、解腻、开胃。

    拿破仑酥配驴打滚——这是婚宴的甜品，也是苏菲亲手做的。拿破仑酥是法式经典——三层酥皮，两层奶油，表面撒上糖粉和坚果碎。驴打滚是中式传统——糯米粉做的皮，红豆沙馅，外面裹上黄豆粉。苏菲把两种甜品放在同一个盘子里，一边是拿破仑酥，一边是驴打滚，中间用巧克力酱画了一个心形。她说：“这是我的两个家——法国和中国。它们在一个盘子里，很配。”

    六

    下午三点，婚礼在圣奥诺雷教堂举行。

    和平、明轩、小李、阿豪都没有去——他们还在厨房里忙碌。婚宴的菜要做三十个人的份量，八道菜，一道汤，两道主食，两道甜品。时间紧，任务重，四个人在厨房里像打仗一样，锅碗瓢盆叮当响，油烟弥漫，汗水湿透了衣服。

    但他们的配合很默契——和平掌勺