昨晚提前烹饪的驴鞭和牛鞭，早上被刘师傅他们顶刀切成铜钱大小，上菜的时候从锅里捞点鸡腰子和红菇之类的，加上铜钱鞭再添点汤，按盅上，68一位。

    锅里完整的驴鞭和牛鞭要等到晚上用，顺便给客人看到食材。

    这道菜纯纯的药膳汤，配方也是陈芝虎贡献出来的，辅料用的碎胡椒、金樱子、瑶柱、火腿、老鸡，不过都过滤掉了，还用鸡肉绒和猪肉绒吸附了杂质，只留下汤和食材，端出来摆放在大锅里面鲜香四溢。

    汪总看到汤的一瞬间眼睛一亮，又去把自己的专属大碗端来了。

    “阿虎，这十三太保是不是壮阳的？给我搞点。”看着就让人上火喔。

    “差不多吧。”先从边上打了一点铜钱鞭，放入些野葱和白胡椒，汤沿着边轻轻滚下去。

    因为放了红菇的缘故，汤色非常红，但食材可以清晰的看到。

    “多搞点啊，你这才两口。”他有些嫌弃，自己作为老板还不能爽吃？

    “汪总，这玩意你少喝，每两天喝一盅就差不多了，不然真的上火。”陈芝虎蛋疼的添了一勺子。

    十三太保是真正的老火靓汤，昨晚熬到现在，几个偷喝的学徒现在眼睛都充血了。

    虽然这种汤是以养为主，但架不住那几个小家伙喝的多。

    “那没事，回头我找地方泄泄火。”汪总拿到大碗想了想，又用勺子搞了一勺铜钱鞭放到碗里，满满登登的。

    汤一入口，那股子鲜香和蕴含的胡椒辣口直冲脑门，他浑身震了一下，脖子上瞬间出现一层细密的汗水。

    “厉害！”这下子他是真信了，这玩意确实容易让人“上火”。

    “阿虎，你这方子都能单独开个店了。”说完他愣了一下，想抽自己一巴掌，草，自己说的什么屁话。

    劝自己总厨去开店了？

    “我对开小店没啥兴趣。”陈芝虎哭笑不得。

    他开过好几次小店，是真没意思，现在的河豚居算是小店的天花板了，周师兄却一年到头都被拴着。

    “呵呵，我去厨房溜溜，你忙。”汪总点了点头，端着碗又进去了。

    今天厨房换了好多新菜，作为老板肯定要尝一遍的。

    “......”

    算了，陈芝虎也懒得讲老板了，让李鹏飞去后厨再切一些铜钱鞭出来。

    这玩意都是定量的，一锅汤成本大概1500块样子，能卖100盅左右，每份的食材算的刚刚好。

    唔，这道菜利润率也高，80%。

    四口大锅除了黑金猪蹄和十三太保以外，还有养生萝卜，精选高山萝卜修整外形，在厨房烹饪好之后用高汤泡着。

    这道菜倒是不贵，68块钱一大份。

    还有个腌笃鲜，笋子和火腿都是选料最好的，猪蹄因为骨头太大也让他换成了排骨。

    排骨也讲究，一扇排骨只要下面的细骨和软骨，上面骨头稍微粗点的都砍了。

    客人吃到嘴里只有一块小小的骨头，不会太丢面子。

    128一份。

    价格有些贵了，但用了心思做的情况下，高端消费肯定会有回头客。

    那些客人不一定能体会到做菜的细节，但他们一桌菜吃完会很舒服，一切都恰到好处。

    哪怕价格超出预期，下次有重要宴请他们还会下意识的选择南海国宾。

    .......

    

    第101章 迎客（6.7万字，明晚七点继续发一万）

    此时湘菜这边也开始往外端食材。

    杀好的泛金大鱼头五个一字排开，铺在碎冰上，这是中午的，晚上起码要摆十个。

    鲜鸡刚杀完，肉质粉嫩，摆在分子料理区域。

    鱼头和红烧鸡算是江湖菜，但大佬们脚上的泥还没撇干净，喜欢这些江湖菜，只能继续卖着。

    他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿营业额说话，不可能自废武功，把畅销菜给划下去。

    “陈厨，宫廷红烧鸡卖多少钱？”老吴擦了擦头上的汗，今天可忙坏他了。

    “168一份，砍的时候不要留大骨头和鸡脖子，鸡胸脯肉只留下一半，装盘讲究一些。”

    “好。”吴师傅暗暗咂舌，一只走地鸡成本才60块钱，还砍了那么多，居然卖168一份。

    写好价格牌子，他插到鸡边还挺满意的，这种展台模式是真好看啊。

    分子料理区的菜目前不多，除了鸡以外还有冻鲍鱼和法式黄金乳鸽、现炸鄂尔多斯小羊排。

    小羊排是冻货，不过都是从内蒙来的A级冻羊排，化开之后肉质鲜嫩，里面的汁水还在。

    昨晚他试了一下，纯粹用水煮的方式都膻味儿不算大，品质很OK的。

    这道菜的出品同样是要去骨，让客人能肆意的享受