“你我二人不用互相吹捧，以后有空多联系。”陈芝虎也非常欣赏眼前这个郭师傅，甚至有种惺惺相惜的感觉。

    大家都是那种喜欢学习、涉猎广泛的大师傅，互相交流非常有意思。

    “下次来南海国宾我做东，单独请您评判一下厨房菜肴。”

    “那我就不客气了，明年说不定还得去老家一趟找找祖坟呢。”

    聊天的功夫工作人员打来电话，说是马上开始比赛了，两人这才前往珍宝海鲜舫。

    ........

    珍宝海鲜舫和上次去的敦煌海鲜舫可不一样，那边虽然也是船，但完全是水泥造的“陆地船”，还受着面积制约。

    珍宝海鲜舫完全就是一条船，空间更宽裕，从门口进去就是一个大厅，能明显感觉到海鲜舫的营业面积比岸上的酒楼要大许多。

    同样的回形比赛场地，这次参加比赛的人约莫有三十五人，随着各个评委进场主持人也开始宣布比赛规则。

    每人两道菜，操作、口味、装盘、创意四个方向评点，主食材全部随机抽取，不过配料可以自己选择。

    两点开始比赛，四点评委尝菜，但需要保留完整菜品，到六点珍宝海鲜舫客人最多的时候揭晓答案。

    随着一声开始，大家上来抽奖。

    抽到鸡鸭鱼肉大虾之类的选手都面带笑意，粤菜最拿手的就是烹饪这些东西，从技法到点评完全成熟。

    当然，点评方面要求也更高，做的不出彩别想拿高分。

    抽到一些素食材或者冷门食材的选手也没那么高兴，因为难做。

    今天的比赛选手算是年轻一代，见识上可能缺点意思，各大酒楼的总厨都不好意思参与来着。

    小白看着眼前的纸条陷入沉思，豆腐、豆腐鱼。

    今天跟豆腐干上了，虽然这俩不算冷门，但特么想要做好还是有点难的。

    豆腐鱼顾名思义就是和豆腐一样嫩的鱼，烧出来很鲜嫩，味道也鲜美，就是创新上要下点功夫了。

    其他人还有抽到水蛇、甲鱼、猪肚，看样子这次比赛珍宝王国也是想搞点难度。

    大家都没急着动手做菜，一个个在那思考怎么去做。

    按照现在的比赛风潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。

    操作分大家都有信心，口味分正常情况下肯定不会太低，都是大师傅，在口味上都做不好的也不敢来参加比赛。

    主要就是摆盘和创新。

    小白想到自己顺德菜的技法，想到自己和师叔学了这么久的融合菜，心里一定，开始索要辅料。

    一点干花椒煮水，又拿了一些青红干花椒送入烤箱。

    鱼肚切小片，加入老姜、米酒、碾碎的白胡椒调味炖煮。

    然后豆腐过细筛子，加入鸡蛋搅拌，放那里备用。

    又开始处理豆腐鱼，一半豆腐鱼去头部，掏空腹部和脊骨做成圆筒状，加盐用葱姜腌制。

    另一半豆腐鱼取肉，然后剁成肉泥，加入鸡蛋、葱姜水、盐、味粉、猪油、肥肉粒，搅拌成糊状。

    烤箱里的花椒烤好之后拿出来碾成花椒粉，又加入一点细盐、越南干葱头、蒜粉。

    他准备做一道鱼肚豆腐和一道椒麻香酥鱼。

    评委们也开始到处巡查各个选手的操作。

    从刀工到烹饪技法，一点点查看，然后打出操作分。

    陈芝虎也没什么照顾的心思，直接给小白来了个八分。

    不过看到他操作的时候还是微微点头，豆腐鱼用的是他灌汤黄鱼去骨的手法。

    可惜皮破了一些，但看样子他的馅料不是流质，总的来说没什么毛病。

    那个豆腐也有点意思，难道要做鸡蛋豆腐？

    他只是稍微看了一下就略过了。

    其他师傅的手法同样有着惊艳之处。

    一个二十四五岁的师傅正在杀蛇，改锥划了一下后直接精准把蛇头插在砧板上，然后开始徒手操作。

    手一捋蛇被拉长，指尖迅速的把蛇胆取出用湿毛巾包裹蛇胆。

    去内脏筋膜速度极快，甚至还开始拆肉。

    这手法和周建国差不多让陈芝虎来了兴趣。

    他看了下参赛酒楼，“北地会馆：查云光？我说呢，原来是太史宴传人啊。”

    太史宴玩的就是蛇，正宗传人做蛇的技法大同小异。

    “呵呵，陈师叔，周师伯说你手艺好厉害，让我多学点东西。”年轻人咧嘴一笑。

    “学东西好说。”陈芝虎笑眯眯的说道，“喊了一声师叔，你这操作分可就只能拿八分了。”说着直接写了个八分。

    “......”

    查云光脸上一滞，癫喔，早知道刚刚装死就好了。

    

    第274章 椒麻香酥鱼