晚上7点，江澈已经收拾妥当，开始准备今天的晚餐。

    有了王硕和林薇的帮忙，他现在已经省了很多事，现在还有充沛的精力，来完成晚上这顿“至味”套餐。

    本来晚上是不用林薇帮忙的，但这位大馋丫头听说有好吃的，连晚饭都没吃，哪怕是自费也要一起尝一尝。

    江澈必然是不会收钱，但是既然留下了，那就得干活。

    王硕此刻已经满心期待，通过跟林薇打听小道消息，他已经知道自己这位刚拜的师父，曾经做出过怎样的美味。

    用林薇的话讲，跟这条街其他店的厨师比，自家师父就是满级BOSS重回新手村。

    “做的时候我会讲一些东西，你虽然现在还用不上，但你可以记在脑子里，等以后在合适的时候，没准就能够想起来。”江澈一边说，一边又想到了自己当年学这道菜的时候，师父一边做一边说的话。

    这些记忆，在他穿越后变得格外清淅。

    狮子头在淮扬菜中并不是单一品类，而是以“大肉圆”为内核，衍生出10馀种经典做法，函盖传统款、时令款、创新款等，每种都有独特的风味逻辑与适配场景，内核差异体现在食材搭配、烹饪方式、口感侧重上。

    经典传承款可以分为5种内核品类，这5种风味稳定，是淮扬菜宴席中的硬菜担当。

    主要由清炖蟹粉狮子头、红烧狮子头、四喜狮子头、清炖马蹄狮子头以及蛋黄狮子头构成。

    五种狮子头各有特色，做法类似味道却截然不同。

    而其中的蟹粉狮子头，又属于时令限定款，只有秋季的雌蟹黄满肉肥，蟹粉最为鲜美，此时制作出的蟹粉狮子头，才能达到鲜度天花板的级别，远非其他季节里用冷冻蟹粉制作出的可比。

    然而不等江澈开始制作，就已经有猴急的客人赶来了店里。

    苏春年本来耐心是极好的，但听说有一位真正的淮扬菜传承人出现，他的心就象是长了草一样。

    要不是不知道那个人在哪，他早就当天晚上就杀过去了，哪还用得着等到现在？

    秦、陈、蒋三位教授跟在他身后，都向江澈投去了询问的眼神。

    那意思很明显，就是问你OK不OK，你要是不OK，我们就先把这老头找个由头弄出去。

    江澈轻轻点头表示毫无问题，三人这才放心的坐在椅子上。

    自打昨天制定了那个计划，四个人之间就象是添加了一些奇怪的羁拌，有一种上了同一条船的感觉。

    甚至三位老教授在这件事上，比江澈都还要更加之心。

    雁过留声、人过留名，在临近退休的年纪，遇到这么有意义的事情，三个人都很是看重。

    江澈趁机打量了苏春年一眼，这位虽然来者不善，却是对他们的计划非常重要。

    看着大约六十出头的年纪，个子不高，身形清瘦，却腰板挺得笔直，穿一身熨帖的灰色中式对襟褂子，一头黑发大概率是染的。

    眼袋略显厚重，但眼神却异常锐利，看人时仿佛带着钩子，双手习惯性地背在身后，自带一股不怒自威的气场。

    一看当时就官不小啊！

    苏春年也一直在打量江澈，在他看来，这个年轻人白白净净的像模特多过像厨师。

    “就是你会做淮扬菜？”苏春年的声音听不出他的具体意思，既象是找茬，又象是闲聊。

    “正是，老先生有什么指教？”江澈已经拿出了五花肉，是整块五花肉三分之二的上部分，都是当地产的黑猪，品质非常不错。

    苏春年笑了笑说道：“指教不敢当，只是我一直以来也对淮扬菜颇感兴趣，有几个问题想请教一二，不知道方不方便？”

    江澈点点头：“现在可以。”

    他现在切的是五花肉，远不用像方干那样聚精会神，一心二用完全没有问题。

    “先祖曾留下一本书，是他收集的一些淮扬菜相关信息，其中扉页上写着四句：醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，我一直不明白这这句话是什么意思，不知道老板能不能为我解解惑？”苏春年依旧是那副请教的语气。

    但江澈多少能够看出来一点，如果自己回答不出来，那这位大爷怕是就要当场发飙打假了。

    不过这种问题对他来说自然不是事。

    江澈想都不用想便脱口而出道：“老先生提到的这四句，正是我们淮扬菜不时不食、顺时而食”饮食哲学的经典体现。意思是做醉蟹要选取中秋节之前的螃蟹，做风鸡不能选中秋节之后的鸡，清明节后不是刀鱼作为食材的最佳时候，端午节后的鲟鱼，也已经过了最佳食用期。”

    “我没记错的话现在已经是农历九月初了吧？早已经过了中秋节，你却还要用蟹粉入菜？这难道不与你刚才说的话相悖吗？”